ReceptnaptárAnchoas artesanas en aceite de oliva
En la costa del Cantábrico, sobre todo en Santoña, preparar filetes de anchoa es un oficio artesanal, y el pescado se sigue limpiando a mano. En casa partimos de la anchoa en salazón: el trabajo es minucioso, pero los filetes caseros son más carnosos y finos que la mayoría de las conservas. Están excelentes sobre una tostada, con pimientos asados o en ensalada.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Enjuaga bien las anchoas en salazón con agua fría para eliminar el exceso de sal.
- Fiíleta los pescados: quítales la cabeza, las vísceras y la espina, y recorta los filetes con unas tijeras.
- Frota suavemente la piel plateada de los filetes para retirarla.
- Coloca los filetes en frascos de vidrio limpios y de cierre hermético.
- Cúbrelos por completo con aceite de oliva y coloca entre ellos un trozo de laurel.
- Llévalos a la nevera al menos 2 horas para que los filetes tomen el sabor del aceite antes de servirlos.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Anchoas artesanas (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Enjuaga las anchoas con agua fría y prueba un trocito: si está demasiado salado, déjalas en agua limpia 10-15 minutos.
- Seca muy bien los filetes con papel de cocina, porque el agua que les quede hace que se estropeen antes en el aceite.
- Usa un aceite de oliva virgen extra suave y no demasiado amargo. Saca siempre los filetes del tarro con un tenedor limpio.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirven?
Sobre pan tostado, con pimientos asados o en una ensalada de tomate. Se necesita poca cantidad, porque son intensas y saladas.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Totalmente cubiertas de aceite, en un tarro bien cerrado y en la nevera, aguantan 2 semanas. Si el aceite se solidifica, volverá a estar líquido a temperatura ambiente.
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