Boquerones en caldillo de escabeche

Tiempo: 25 minMarinado: 24 horas en la nevera2 racionesaprox. 450 kcal / ración (estimado)aprox. 52 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Lavamos los boquerones, los salamos, y los pasamos por harina.
Los freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes, y los pasamos a una cazuela de barro o una fuente de horno.
En el mismo aceite, doramos ligeramente el ajo en láminas finas.
Añadimos el pimentón dulce, y removemos enseguida para que no se queme.
Añadimos el laurel, el azafrán, la sal y el vinagre, y dejamos que reduzca un poco.
Añadimos el vino blanco, hervimos un poco más, y retiramos del fuego.
Vertemos el caldillo caliente sobre los boquerones fritos, tapamos el recipiente, y lo dejamos reposar 24 horas en la nevera, para que se mezclen los sabores.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Boquerones en caldillo de escabeche (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.