ReceptnaptárSalsa de anchoas
La salsa de anchoas es el acompañamiento clásico de la cocina húngara antigua: va bien con pescados, carnes cocidas, escalopes empanados y huevos duros. Es salada y sabrosa; la anchoa se funde en la salsa y no sabe a pescado, sino que aporta un sabor más rico. En la cocina de hoy la trituramos con la batidora de mano hasta dejarla lisa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y pochamos la cebolla 3-4 minutos hasta que esté transparente, sin dorarla.
- Añadimos la harina y la rehogamos 1-2 minutos removiendo, para obtener un roux claro que no se dore.
- Echamos las anchoas picadas y, aplastándolas con la cuchara de madera, las rehogamos 1 minuto hasta que se deshagan y casi se fundan con la salsa.
- Añadimos el caldo poco a poco, removiendo para que no se formen grumos. Cocinamos 5-6 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
- Retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón, la pimienta blanca y la nata agria. Como la anchoa ya es salada, no añadimos sal. Pasamos la salsa por un colador o la trituramos con la batidora de mano hasta que quede lisa, y la servimos caliente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La anchoa es salada, por eso no sales la salsa; pruébala solo al final.
- Puedes usar anchoas de conserva en aceite, escurriendo bien el aceite.
- Con nata agria o nata para cocinar queda más cremosa, pero sin ella también está rica.
- Sírvela con pescado cocido, ternera cocida o escalope de ternera empanado.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pasta de anchoas?
Sí, 1 cucharadita de pasta de anchoas sustituye a 4 filetes y además es más rápido.
¿Cuánto tiempo se conserva la salsa?
En la nevera, tapada, 2-3 días. Al recalentarla, aligérala con un poco de caldo.
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