Egusi leves (nyugat-afrikai tökmagos leves)

Az egusi leves Nyugat-Afrika, főként Nigéria egyik legkedveltebb étele: a tökmagból tört liszt sűríti a paradicsomos, húsos levest, amely zöld levelektől dús és laktató. Ünnepi asztalon és hétköznap is gyakran megterem.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húst az alaplében 20 percig főzzük, amíg majdnem megpuhul, a habját leszedjük. ⏱ Időzítő: 20 perc
2. Közben az olajon megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért.
3. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a pürésített konzerv paradicsomot, 5-6 percig pirítjuk, amíg besűrűsödik. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. A tökmaglisztet egy kevés alaplével simára keverjük, majd a hússal és alaplevével egy lábasba öntjük.
5. Hozzáadjuk a pirított paradicsomos alapot és a csípős paprikát, lefedve, kis lángon 15-20 percig főzzük, amíg a leves összeérik és besűrűsödik. ⏱ Időzítő: 15 perc
6. Az utolsó 5 percben beletesszük a spenótot, sóval ízesítjük, és rizzsel vagy puha kukoricakásával tálaljuk. ⏱ Időzítő: 5 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tökmaglisztet mindig folyadékkal keverjük csomómentesre, mielőtt a levesbe öntjük, különben csomósodhat.
• A levest lassú tűzön, gyakran kevergetve főzzük, mert a tökmagos alap könnyen leég.
• A zöld levelet csak a végén adjuk hozzá, hogy megmaradjon a színe és a frissessége.
• Ha nem találunk egusi tökmagot, sima, hántolt tökmaggal is jó eredményt kapunk.

Gyakori kérdések

Mivel tálaljuk hagyományosan?

Fufuval, azaz puha, nyújtható kukorica- vagy jamgyökér-kásával, amivel a levest kézzel csipegetik; itthon rizs is jó helyettesítő.

Mi van, ha nincs tökmag?

Napraforgómaggal vagy földimogyoróval is készíthető hasonló sűrítésű leves, bár az íze kissé eltér az eredetitől.

Hasonló receptek

• Skembe csorba (bolgár pacalleves) · Délszláv
• Tökmagos-sárgarépás krémleves · Magyar
• İşkembe çorbası (fokhagymás-ecetes pacalleves) · Közel-kelet és Kaukázus
• Carne en su jugo (marhahúsleves baconnal és babbal, jaliscói módra) · Mexikói
• Felsár párolva · Magyar
• Párolt felsárszelet · Magyar

További afrikai ötletek

• Jollof rice (nyugat-afrikai paradicsomos fűszeres rizs)
• Marokkói kuszkusz zöldséges-húsos raguval
• Bunny chow (dél-afrikai currys kivájt cipóban)
• Chakalaka (dél-afrikai fűszeres zöldségköret)

Még több: Levesek (266) · Afrikai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások