Skembe csorba (bolgár pacalleves)

A škembe čorba Bulgária híres pacallevese, amelyet sokan másnaposság ellen is ajánlanak. Ez a változat paprikával, paradicsommal és kaskaval sajttal gazdagított, sűrűbb leves, a tetejére pedig fokhagymás, petrezselymes sajt kerül. Előfőzött pacallal nem tart sokáig, és téli napokon laktató, karakteres étel egy szelet kenyérrel.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A hagymát és a kápia paprikát a vajon megpároljuk egy nagyobb lábasban.
2. Megszórjuk liszttel, majd belekeverjük a paradicsompürét.
3. A pacalt vékony csíkokra vágjuk.
4. A pacalcsíkokat, az alaplevet, a sót, a majoránnát és a babérlevelet a hagymás alapra öntjük.
5. Félig lefedve 30 percig lassan főzzük. ⏱ Időzítő: 30 perc
6. Kivesszük és eldobjuk a babérlevelet.
7. A levest tálba vagy mélytányérokba öntjük.
8. Egy kis tálban összekeverjük a petrezselymet, a fokhagymát és a reszelt sajtot, majd a forró levesre szórjuk, és azonnal tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Bulgarian Tripe Soup (Shkembe Chorba) (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• Előfőzött, tisztított pacalt használjunk, mert így elég fél óra főzés, és a munka nagy része megspórolható.
• A fokhagymás, petrezselymes sajtot csak tálaláskor szórjuk a levesre, mert a friss fokhagyma illata hosszú főzésben elvész.
• A pacal sok fűszert elbír, ezért a végén kóstoljuk meg, és ha kell, adjunk hozzá még sót és borsot.

Gyakori kérdések

Mi a hagyományos tálalás?

Bulgáriában fokhagymás ecettel és csípős paprikával kínálják, mindenki ízlése szerint adagolja. Egy kevés ecet ennek a változatnak is jót tesz.

Hol kapható a pacal?

Hentesnél, piacon és nagyobb áruházakban, sokszor fagyasztva. Vásárláskor kérdezzük meg, hogy előfőzött-e, mert a nyers pacal több órát igényel.

Hasonló receptek

• Pacalleves fűszeresen · Lengyel
• Egusi leves (nyugat-afrikai tökmagos leves) · Afrikai
• Paradicsomleves friss paradicsomból · Magyar
• İşkembe çorbası (fokhagymás-ecetes pacalleves) · Közel-kelet és Kaukázus
• Felsár párolva · Magyar
• Párolt felsárszelet · Magyar

További délszláv ötletek

• Bolgár zöldségleves joghurtos-tojásos habarással
• Vegán pasulj (húsmentes balkáni bableves)
• Szupa topcseta (bolgár húsgombócleves citromos-tojásos habarással)
• Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj)
• Piletina čorba (fűszeres csirkeleves gyökérzöldségekkel)
• Goveđa čorba (marhahúsleves gyökérzöldségekkel)
• Jota (szlovén savanyúkáposztás bableves füstölt hússal)
• Čorba od sočiva (balkáni lencseleves füstölt kolbásszal)

Még több: Levesek (266) · Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások