Macaron (francia mandulás habcsók-szendvics)

A macaron a francia cukrászat ékköve: ropogós héj, puha, rágós belső, selymes töltelék. Híres arról, hogy nehéz elkészíteni, de pontos mérésekkel és türelemmel otthon is sikerülhet. A siker titka a tojásfehérje megfelelő felverése és a tészta pontos összeforgatása.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A mandulalisztet a porcukorral együtt kétszer átszitáljuk, hogy minden szemcse finom legyen. A tojásfehérjét a sóval robotgéppel habosra verjük, majd fokozatosan, kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot. Addig verjük, amíg kemény, fényes habot kapunk. Ekkor adjuk hozzá a festéket.
2. A szitált lisztes keveréket két részletben a habba forgatjuk (macaronage): spatulával az oldalról felkaparva, a közepén átvágva forgatjuk, amíg a massza lávaszerűen, szalagszerűen csorog le a spatuláról, és 10 másodperc alatt belesimul az alapba.
3. A masszát kerek csővel ellátott habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire 3-4 cm-es korongokat nyomunk, egymástól 3 cm-re. A tepsit többször erősen az asztalhoz ütögetjük, hogy a buborékok kijöjjenek.
4. A korongokat 30-60 percig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk, amíg a tetejük ujjal megérintve már nem ragad (héjat kap). A sütőt közben 150 °C-ra (légkeveréses sütőnél 140 °C-ra) előmelegítjük. ⏱ Időzítő: 30 perc
5. A macaronokat 150 °C-on 14-16 percig sütjük. A kész macaron „lábat” növeszt, és a teteje nem barnul meg. A sütőpapírról teljesen kihűlve szedjük le. ⏱ Időzítő: 14 perc
6. A ganache-hoz a felforrósított tejszínt ráöntjük az apróra tört csokoládéra, simára keverjük, és hűtőben besűrítjük. A kihűlt macaronok felét megtöltjük, a másik fél felet ráhelyezzük.
7. Hűtőben, légmentes dobozban 24 órát pihentetjük, így puhul és ízesedik meg. 5 napig eláll.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Mérj grammra, a macaron nem bocsátja meg a pontatlanságot.
• A tojásfehérje legyen régebbi (1-2 napos), így stabilabb a hab.
• Ha a tészta túl híg, a macaron lapos lesz, ha túl sűrű, a teteje ormótlan.
• Minden sütő más, az első tepsivel próbáld ki a hőfokot.

Gyakori kérdések

Miért repedezett a tetejük?

Nem száradt meg eléggé sütés előtt, vagy túl forró volt a sütő.

Mivel helyettesíthető a mandulaliszt?

Mogyoró- vagy pisztácialiszttel, de a mandula adja a klasszikus ízt.

Hasonló receptek

• Édes sódar · Magyar
• Ficsur · Magyar
• Gesztenye mandulából · Magyar
• Mandelhörnchen (mandulás kiflik csokoládéba mártva) · Német
• Csokoládés szilva · Magyar
• Torta caprese light (liszt nélküli csokoládés-mandulás torta kevesebb cukorral) · Olasz

További francia ötletek

• Crumble pommes-poires à l'avoine (almás-körtés zabcrumble)
• Compote pommes-rhubarbe (vaníliás alma-rebarbara kompót)
• Soufflé au fromage blanc et citron (citromos túrófelfújt)
• Tarte au citron light (citromos pite zabalappal, könnyebb krémmel)
• Gâteau de semoule light (mazsolás darás puding-sütemény)
• Île flottante light (madártej könnyített változat)
• Flognarde aux pommes (almás sült palacsintatészta, limousini módra)
• Sablés à l'avoine et au citron (citromos zabos omlós keksz)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások