ReceptnaptárPesto alla Genovese
A genovai pesto Liguria zöld aranya: friss bazsalikom, fenyőmag, fokhagyma, sajt és olívaolaj, mozsárban törve. Az igazi pesto selymes, élénk zöld és illatos. Frissen főzött tésztával, főleg trofie-val vagy trenette-vel tálalva az olasz konyha egyik legnagyobb élménye.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A fokhagymát a sóval mozsárban péppé törjük, hozzáadjuk a bazsalikomleveleket, és körkörösen törve a levelek levet engednek.
- Hozzáadjuk a fenyőmagot, és krémesre törjük.
- Belekeverjük a sajtokat, majd fokozatosan az olívaolajat, amíg sima, sűrű pesto lesz. (Robotgépben rövid löketekkel, hűtött késsel dolgozhatunk, hogy a bazsalikom ne melegedjen fel.)
- A tésztát (és ha használjuk, a kockázott burgonyát és zöldbabot) bő, sós vízben al dente-re főzzük; 1 dl főzővizet megtartunk.
- A leszűrt tésztát tálba tesszük, hozzáadjuk a pestót és 3-4 evőkanál főzővizet, és gyorsan összeforgatjuk.
- Azonnal tálaljuk, kevés extra parmezánnal.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A pestót soha ne főzd: a hő megkeseríti és megbarnítja a bazsalikomot; a forró tésztára kerüljön tálaláskor.
- Ha robotgépet használsz, a pengét és a tálat előbb 10 percre tedd a fagyasztóba, hogy a bazsalikom ne oxidálódjon.
- A maradék pestót olajréteggel fedve a hűtőben 5 napig eltarthatod, fagyasztva 3 hónapig.
Gyakori kérdések
Diós pesto?
Fenyőmag helyett dióval vagy mandulával is jó, de nem az eredeti genovai változat.
Vegán?
Sajt nélkül, élesztőpelyhet adva vegán pestót kapsz.
Hasonló receptek
- Spaghetti al pomodoro · Olasz
- Caprese saláta friss pestóval · Olasz
- Katalin-leves · Magyar
- Vajas-sajtos fokhagymás spagetti paradicsommal · Olasz
- Carpaccio marhából parmezánnal · Olasz
- Makaróni olaszosan (zöldborsós, parmezános) · Magyar
További olasz ötletek
- Pasta all'Amatriciana
- Pasta alla Norma (padlizsános-ricottás szicíliai tészta)
- Pasta e ceci (csicseriborsós tészta)
- Pasta e fagioli (fehérbabos tésztaleves)
- Risotto alla Milanese (sáfrányos rizottó)
- Tortelli di zucca (sütőtökös töltött tészta)
- Gnocchi al burro e salvia (burgonyagombóc vajas-zsályás öntettel)
Még több: Olasz receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások