Pasta all'Amatriciana

A pasta all'amatriciana Amatrice városából származó római klasszikus: ropogós guanciale, pikáns paradicsomszósz és pecorino. Gazdag, kicsit csípős és sós, a bucatini üreges csövei jól megfogják a szószt. Egyszerű, mégis a legjobb tésztaételek egyike.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A guancialét az olajjal hideg serpenyőben közepes lángon 8-10 percig sütjük, amíg a zsírja kiolvad, és ropogós lesz; egy részét kivesszük. ⏱ Időzítő: 8 perc
2. A chilit a zsírban fél percig pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk (óvatosan), és 15-18 percig főzzük, amíg sűrű szósz lesz. ⏱ Időzítő: 15 perc
4. Közben a tésztát bő, sós vízben al dente-re főzzük; 1 dl főzővizet megtartunk.
5. A leszűrt tésztát a szószba forgatjuk 2-3 evőkanál főzővízzel, majd a pecorino felét hozzáadjuk.
6. Tálaláskor a maradék pecorinót és frissen őrölt borsot szórunk rá, és a megtartott guancialét.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A guancialét lassan, hidegről indítva süsd, hogy kiolvadjon a zsír.
• Jó paradicsomkonzervet vegyél, mert a szószban a paradicsom az egyik főszereplő.
• Hagyományosan nincs benne hagyma vagy fokhagyma, de ha szeretnéd, finomra vágott hagyma is jó.

Gyakori kérdések

Pancettával?

Igen, ha nincs guanciale, pancetta vagy érlelt szalonna is használható.

Csípős?

A chili adagolásával szabályozhatod.

Hasonló receptek

• Sajtos makaróni · Magyar
• Spaghetti alla Carbonara · Olasz
• Sajtos metélt · Magyar
• Pasta alla gricia (guanciale-s spagetti) · Olasz
• Tojásos makaróni · Magyar
• Cacio e Pepe · Olasz

További olasz ötletek

• Spaghetti al pomodoro
• Pesto alla Genovese
• Pasta alla Norma (padlizsános-ricottás szicíliai tészta)
• Pasta e ceci (csicseriborsós tészta)
• Pasta e fagioli (fehérbabos tésztaleves)
• Risotto alla Milanese (sáfrányos rizottó)
• Tortelli di zucca (sütőtökös töltött tészta)
• Gnocchi al burro e salvia (burgonyagombóc vajas-zsályás öntettel)

Még több: Olasz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások