ReceptnaptárTagliatelle al Bolognese
A ragù alla bolognese Bologna büszkesége, amelyet a világ minden pontján spagetti bolognese néven ismernek, bár Olaszországban sosem spagettivel, hanem tagliatellével vagy lasagnéval tálalják. Lassan főzött, húsos, selymes szósz, a tej puhítja a húst, a bor mélységet ad. Tökéletes vasárnapi főzés.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- Az olajat és a vajat közepes lángon felmelegítjük, a pancettát 4-5 percig sütjük, amíg zsírt enged.
- Hozzáadjuk a hagymát, a répát és a zellert, és 10 percig pároljuk, amíg puhák és aranyszínűek.
- Hozzáadjuk a darált húst, és magasabb lángon, gyakran kevergetve addig pirítjuk, amíg minden részén megbarnul, és a leve elfő (kb. 10 perc).
- Felöntjük a borral, és teljesen elfőzzük. Ezután hozzáadjuk a tejet is, amelyet szintén teljesen elfőzünk.
- Belekeverjük a paradicsompürét és az alaplevet, sózzuk, borsozzuk, majd a lángot a legkisebbre vesszük, és fedő nélkül, félig fedve 2,5-3 órán át főzzük, időnként megkeverve; ha kell, kevés vizet adunk hozzá.
- A tagliatellét bő, sós vízben al dente-re főzzük, a szószba forgatjuk egy kevés főzővízzel, és bő parmezánnal tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A hús pirítása a legfontosabb lépés: addig sütögesd, amíg a hús megbarnul, a leve elfő, mert abból lesz a szósz mélysége.
- A főzés minimum 2,5 óra, a lángot a legkisebbre kell tenni, a szósz alig bugyogjon.
- A szószt készítsd dupla adagban, és fagyaszd le: 3 hónapig eláll.
Gyakori kérdések
Miért tej van benne?
A tej a hagyományos bolognai recept része: puhítja a húst és kerekíti az ízeket.
Spagettivel is jó?
Működik, de a lapos tagliatelle jobban megfogja a sűrű szószt.
Hasonló receptek
- Lasagne al Forno · Olasz
- Makaronia me kima (görög fahéjas darálthúsos spagetti) · Görög
- Pasta e patate (nápolyi krumplis tészta) · Olasz
- Pastitsio (görög rakott makaróni) · Görög
- Pasztíció · Görög
- Vajas-sajtos fokhagymás spagetti paradicsommal · Olasz
További olasz ötletek
- Gnocchi alla Sorrentina
- Spaghetti alle Vongole (kagylós spagetti)
- Penne all'Arrabbiata
- Serpenyős lasagne
- Sült ziti (rakott tészta ricottával és mozzarellával)
- Cukkinis-sajtos rakott tészta
- Olasz kolbászos serpenyős tészta zöldbabbal
- Csirkés-baconös-brokkolis Alfredo spagetti
Még több: Tésztaételek (146) · Olasz receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások