ReceptnaptárSpaghetti alle Vongole (kagylós spagetti)
A spaghetti alle vongole nápolyi tengeri tészta: kagyló, olívaolaj, fokhagyma, bor és petrezselyem — semmi több. A kagyló saját leve adja a szószt, ezért a friss alapanyag és a jó időzítés a titok.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A kagylót 30 percig hideg, sós vízben áztatjuk, hogy kiengedjék a homokot, majd alaposan leöblítjük. A sérült vagy nyitott, kopogtatásra sem záródó kagylókat eldobjuk.
- Bő, sós vízben a spagettit a csomagoláson jelzettnél 2 perccel rövidebb ideig főzzük. Egy bögre főzővizet félretéve leszűrjük.
- Közben nagy serpenyőben az olajon kis lángon 1-2 percig pirítjuk a fokhagymát és a chilit (a fokhagyma ne barnuljon meg).
- Hozzáadjuk a kagylót és a bort, erős lángon lefedve 3-4 percig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. A be nem nyílt kagylókat eldobjuk.
- A tésztát a serpenyőbe tesszük, hozzáadunk 1-2 merőkanál főzővizet, és 1-2 percig erős lángon forgatjuk, amíg a szósz a tésztára tapad.
- A petrezselyemmel összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk. Sajtot nem szórunk rá.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A kagylót áztasd sós vízben, hogy kiengedje a homokot, különben ropog a fogad alatt.
- A tésztát rövidebb ideig főzd, mert a szószban fejezi be a főzést és felszívja a kagylólevet.
- A főzővíz keményítője köti a szószt — mindig tégy félre egy bögrével.
- Sajtot ne szórj rá: olaszos szabály szerint elnyomná a tenger ízét.
Gyakori kérdések
Használhatok fagyasztott kagylót?
Igen, de a friss kagylóban a levének íze jobb; fagyasztottnál kevesebb szószra számíts.
Mit csináljak a ki nem nyílt kagylóval?
Dobd ki, mert az nem friss volt, és fogyasztása nem biztonságos.
Hasonló receptek
- Vénuszkagyló fokhagymás-boros szószban (Almejas a la marinera) · Spanyol-portugál
- Miesmuscheln Rheinische Art (kagyló zöldséges fehérboros lében) · Német
- Moules Marinières (fehérboros feketekagyló) · Francia
- Alentejói sertés kagylóval (Carne de porco à alentejana) · Spanyol-portugál
- Szívkagyló gőzben fehérborral (Berberechos al vapor) · Spanyol-portugál
- Gőzölt kagyló citrommal (Mejillones al vapor) · Spanyol-portugál
További olasz ötletek
- Pasta e patate (nápolyi krumplis tészta)
- Pasta con broccoli e salsiccia (brokkolis-kolbászos tészta)
- Cappelletti húsleveses tésztatáskákkal
- Spaghetti alla Carbonara
- Lasagne al Forno
- Tagliatelle al Bolognese
- Gnocchi alla Sorrentina
- Penne all'Arrabbiata
Még több: Tésztaételek (146) · Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Olasz receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások