Shiozake (sózott, grillezett lazacszelet)

A shiozake (塩鮭, „sós lazac”) a japán reggeli étkezés kedvelt hala: a sózás a hal húsát szilárddá és ízessé teszi, a grillezés a bőrt ropogóssá. A tradicionális japán reggeli (rizs, miso leves, hal, savanyúság) központi eleme.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A lazacot papírtörlővel szárazra töröljük, és mindkét oldalát egyenletesen megsózzuk (kb. 1/2 teáskanál/szelet).
2. Tányérra tesszük, lefedés nélkül 20–30 percig (vagy hűtőben akár 2 órát) állni hagyjuk, hogy a só kivonja a nedvességet. ⏱ Időzítő: 20 perc
3. A kijött levet papírtörlővel leitatjuk.
4. A sütő grillfokozatát előmelegítjük, vagy serpenyőt hevítünk; a szeleteket bőrös oldalukkal lefelé (vagy felfelé a sütőben) tesszük.
5. 4–5 percig sütjük, majd megfordítjuk, és még 3–4 percig, amíg a hal átsül és a bőr ropogós. ⏱ Időzítő: 4 perc
6. Citromgerezddel és a reszelt daikonnal, rizzsel és miso levessel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A sózás után hagyd állni a halat: így puhább, ízesebb és kevésbé vizes lesz.
• Mindig szárítsd le, mielőtt sütnéd.
• Citrom és daikon frissít, és enyhíti az olajos hal súlyát.
• Maradék hal ledarálva onigiri töltelékként is kiváló.

Gyakori kérdések

Mennyit sózzak?

Kb. a hal tömegének 1–2%-át; vékony szeletnél kevesebbet.

Sütőben is?

Igen, grill alatt 8–10 perc.

Hasonló receptek

• Saba shioyaki (sózott, grillezett makréla) · Japán
• Grillezett teriyaki lazac gyömbérrel és citromhéjjal · Japán
• Házi sózott lazac (szemga) · Orosz
• Mézes-mustáros borsos lazac · Amerikai
• Lachsfilet mit Dillsoße (lazacfilé kapros mártással) · Német
• Terrine de saumon (lazacterrine) · Francia

További japán ötletek

• Ebi chiri (garnéla édes-csípős paradicsomos szószban)
• Tara no nitsuke (szójás-gyömbéres párolt tőkehal zöldségekkel)
• Saba misoni (misóban párolt makréla)
• Sake no nanbanzuke (pácolt sült lazac édes-savanyú zöldségekkel)
• Barna rizses lazacos-uborkás tál (sushi-bowl)
• Saikyo yaki (miso-marinált grillezett hal)

Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Japán receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások