Házi sózott lazac (szemga)

A sózott lazac, oroszul „szemga”, az északi konyha egyik legkedveltebb hideg előétele, amely a hal természetes ízét mutatja. A gravlaxhoz hasonlóan készül, de kevesebb édes fűszerrel. Vékonyra szeletelve rozskenyérre rakva ünnepi és hétköznapi asztal ékessége.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A lazacot szárazra töröljük, a szálkákat csipesszel kiszedjük.
2. A sót, a cukrot és a borsot elkeverjük.
3. A filé húsos oldalát bekenjük a sókeverékkel, és kapros ágakkal beborítjuk.
4. A két félfilét húsos felükkel összecsukjuk, vagy egyet tálba tesszük; folpackkal szorosan betekerjük.
5. Tálban, hűtőben 2 napig sózzuk, közben naponta egyszer megfordítjuk.
6. A sót lemossuk, szárazra töröljük, és vékonyra szeletelve, rozskenyérrel, vajjal, citrommal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A hal legyen kifogástalanul friss; ha nem sushi-minőségű, előtte fagyasszuk le legalább 24 órára.
• A sót ne spóroljuk, mert a sózás tartósít és ízesít.
• Napi megfordítással a lé egyenletesen vonja át a halat.

Gyakori kérdések

Meddig tartható el?

Hűtőben, lemosva és beborítva 4-5 napig.

Lehet gyorsabban?

Igen, vékony filéből 24 óra is elég, de az íze kevésbé érik.

Hasonló receptek

• Terrine de saumon (lazacterrine) · Francia
• Sült lazac tejfölös-kapros mártással · Orosz
• Kartoffelpuffer mit Räucherlachs (burgonyalepény füstölt lazaccal és kapros tejföllel) · Német
• Vajas kenyér vörös kaviárral (buterbrod s krasznoj ikroj) · Orosz
• Tartine au saumon fumé et fromage frais (füstölt lazacos tartin) · Francia
• Lachsfilet mit Dillsoße (lazacfilé kapros mártással) · Német

További orosz ötletek

• Borscs (orosz cékla-káposztaleves)
• Pirozski (orosz sült töltött tésztafánkok)
• Olivier saláta (orosz krumplisaláta majonézzel)
• Szoljanka (füstölt húsos savanykás leves)
• Okroszka (hideg kefires leves)
• Vinaigrette (orosz cékla-saláta)
• Szeljodka pod suboj (bundás hering saláta)
• Scsi (orosz káposztaleves)

Még több: Orosz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások