ReceptnaptárTara no nitsuke (szójás-gyömbéres párolt tőkehal zöldségekkel)
A nitsuke (煮付け) a japán házi konyha klasszikus párolási módszere: a halat sűrű, édes-sós szójás lében, gyömbérrel főzik, amíg a leve a hal köré karamellizálódik. A tőkehal enyhe, fehér húsa jól magába szívja az ízeket, a gyömbér pedig kiküszöböli a halszagot.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A halszeleteket sóval enyhén megszórjuk, 10 percig állni hagyjuk, majd forró vízzel leöblítjük, és szárazra töröljük (ez eltávolítja a halszagot).
- Egy lapos, széles serpenyőben a vizet, szójaszószt, mirint, szakét, cukrot és gyömbért felforraljuk.
- Beletesszük a répát, és 3–4 percig főzzük.
- A halat a lébe fektetjük, fedővel (vagy lyukas sütőpapírral) lefedjük, és kis lángon 6–7 percig főzzük, a levet többször a halra locsolva.
- A pak choit vagy brokkolit a hal mellé tesszük, és még 3 percig főzzük.
- A halat a zöldségekkel és a szaftból merve, rizzsel, újhagymával tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- Sózás és forró vizes leöblítés eltávolítja a halszagot.
- A lyukas sütőpapír („otoshibuta”) lefedés egyenletesen elosztja a lét.
- Ne keverd a halat, mert szétesik; a levet locsold rá.
- Fehér húsú halakkal (tengeri sügér, laposhal) is kiváló.
Gyakori kérdések
Mi az otoshibuta?
Fa vagy papír „lecsukó”, ami a halra kerül, így kevesebb lé is elég a főzéshez.
Mivel helyettesíthető a mirin?
Cukorral és kis rizsecettel.
Hasonló receptek
- Kimchi (erjesztett csípős kínai kel) · Koreai
- Hal majonéz alatt sütve (zapecsonnaja ribá pod mejonezom) · Orosz
- Cabillaud en papillote (tőkehal pergamenben citromos zöldségekkel) · Francia
- Tőkehal a magam módján · Spanyol-portugál
- Lóbabsaláta sózott tőkehallal és újhagymával · Spanyol-portugál
- Sukiyaki (édes-sós marhahús fondü) · Japán
További japán ötletek
- Barna rizses lazacos-uborkás tál (sushi-bowl)
- Saikyo yaki (miso-marinált grillezett hal)
- Grillezett teriyaki lazac gyömbérrel és citromhéjjal
- Ebi chiri (garnéla édes-csípős paradicsomos szószban)
- Saba shioyaki (sózott, grillezett makréla)
- Shiozake (sózott, grillezett lazacszelet)
- Saba misoni (misóban párolt makréla)
- Sake no nanbanzuke (pácolt sült lazac édes-savanyú zöldségekkel)
Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Japán receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások