Terrine de saumon (lazacterrine)

A lazacterrine a francia ünnepi asztalok elegáns, hidegen tálalt előétele: finom, selymes lazacmassza, belül kaporral, kívül füstölt lazaccsal. Teljesen előre elkészíthető, így karácsonyi vagy szilveszteri vacsorán is nyugodtan számíthatunk rá.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 160 °C-ra (légkeveréssel 140 °C) melegítjük. Egy 1 literes terrine-formát kivajazunk, és kibélelünk fóliával, a végei kilógjanak.
2. A formát kibéleljük a füstölt lazacszeletekkel úgy, hogy a végei kilógjanak, a tetejét majd ezekkel fedjük.
3. A nyers lazacot kockákra vágjuk, robotgépben a sóval és a tojásfehérjével simára pépesítjük, majd járó gép mellett, kis adagokban hozzáadjuk a hideg tejszínt.
4. Hozzáadjuk a kaprot, a citromlevet és a héját, a fehér borsot; egy kanálnyi masszát kipróbálunk vízben főzve, és szükség szerint utánízesítjük.
5. A masszát a formába simítjuk, a füstölt lazac végeit ráhajtjuk, fedővel vagy fóliával lefedjük, és vízfürdőben, 40-45 percig sütjük. ⏱ Időzítő: 40 perc
6. Kihűtjük, és legalább 6 órára (de akár éjszakára) hűtőbe tesszük; vékony szeletekre vágva, citromos majonézzel vagy joghurtos kaporral tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Minden hozzávaló legyen jéghideg, különben a massza elválik, és nem lesz selymes.
• A vízfürdő nem opcionális: így nem sül ki szélén, és egyenletesen dermed meg.
• Vékony szeletekhez éles, vékony kést használj, és a szeletet szobahőmérsékleten tálald, hogy az ízek kibontakozzanak.

Gyakori kérdések

Fagyasztott lazacból is készülhet?

Igen, ha teljesen kiolvasztott és alaposan leitatott; a nyers lazacot a robotgépben jéghidegen kell dolgozni.

Meddig áll el?

Hűtőben, fóliával lefedve 3 napig.

Hasonló receptek

• Házi sózott lazac (szemga) · Orosz
• Lachsfilet mit Dillsoße (lazacfilé kapros mártással) · Német
• Quiche au saumon fumé (füstölt lazacos quiche) · Francia
• Pâtes au saumon et poireaux (lazacos-póréhagymás tejszínes tészta) · Francia
• Lazacos-tejszínes spagetti kaporral · Olasz
• Kartoffelpuffer mit Räucherlachs (burgonyalepény füstölt lazaccal és kapros tejföllel) · Német

További francia ötletek

• Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
• Sole Meunière (molnárné módra készült nyelvhal)
• Moules Marinières (fehérboros feketekagyló)
• Salmon en Papillote (lazac papírban)
• Salade de pâtes au thon et olives (tésztasaláta tonhallal és olívabogyóval)
• Soupe de poisson provençale (provence-i halleves rouille-jal)
• Tarte au thon et tomates (tonhalas-paradicsomos pite)
• Pan Bagnat (nizzai szendvics)

Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások