Túrós rétes (burek)

A Balkánon minden reggel friss rétes illata száll a pékségekből. Ez a túrós tekercs Boszniában sirnica néven ismert, mert ott a burek szót csak a húsos változatra használják, Szerbiában viszont mindegyikre. Ropogós, olajos lapok és sós, krémes töltelék adja a jellegzetes ízét, joghurttal vagy aludttejjel az igazi.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés) előmelegítjük, egy nagy, kb. 30x40 cm-es tepsit kikenünk olajjal.
2. Egy tálban a túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a 2 tojást, a tejfölt és a sót, majd simára keverjük - a töltelék legyen krémes, de ne folyós.
3. A rétestésztát kicsomagoljuk, és egy nedves konyharuhával letakarva tartjuk, hogy ne száradjon ki, amíg dolgozunk vele.
4. Az első lapot a tepsibe fektetjük úgy, hogy a szélei túllógjanak, vékonyan megkenjük olajjal, majd erre teszünk még 2-3 lapot, mindegyiket megkenve.
5. A lapok közepére hosszában elosztjuk a töltelék harmadát, majd a tésztát lazán feltekerjük, mint egy laza csigát vagy hurkát, és a tepsi széléhez igazítjuk.
6. Ezt megismételjük a maradék tésztával és töltelékkel, amíg 3-4 tekercset kapunk egymás mellett a tepsiben.
7. A tetejét megkenjük a maradék olajjal és az olvasztott vajjal, hogy szép aranybarnára süljön.
8. 200 fokon 30-35 percig sütjük, amíg a teteje ropogósan aranybarna lesz - ha korán barnulna, fedjük le alufóliával az utolsó 10 percre. ⏱ Időzítő: 30 perc
9. Sütés után 5-10 percig hagyjuk állni a tepsiben, hogy a töltelék megkösse magát, így szeleteléskor nem folyik szét. ⏱ Időzítő: 5 perc
10. Langyosan tálaljuk, tejföllel vagy egy pohár aludttejjel kínálva - ez a délszláv reggeli klasszikus párosítása.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A réteslapokat tartsuk nedves konyharuha alatt, mert néhány perc alatt kiszáradnak, és törni kezdenek.
• A töltelék legyen krémes, de ne híg: a túl lágy massza kifolyik a tekercsekből, és a tészta alja elázik.
• Ha feta sajttal készül, a sót hagyjuk el, vagy csak kóstolás után adjuk hozzá, mert a sajt önmagában is nagyon sós.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a burek és a pita között?

Boszniában a burek csak húsos lehet, a túrós változat sirnica, a spenótos zeljanica, a burgonyás krompiruša, ezek együtt a pita. Szerbiában és Horvátországban a burek szót minden töltelékre használják.

Hogyan melegíthető újra?

Sütőben, 180 °C-on, légkeverésnél 160 °C-on 10 perc alatt visszanyeri a ropogósságát. Mikróban melegítve a tészta puha és nyúlós lesz.

Hasonló receptek

• Gibanica (rétegezett túrós-tojásos rétes) · Délszláv
• Zeljanica (spenótos-túrós rétes) · Délszláv
• Banica (bolgár tojásos-sajtos rétes) · Délszláv
• Peynirli börek (sajtos-petrezselymes réteslepény) · Közel-kelet és Kaukázus
• Pita krompiruša (bosnyák burgonyás réteslepény) · Délszláv
• Tiropita (sajtos leveles táska) · Görög

További délszláv ötletek

• Tikvenik (bolgár tökös rétes)
• Mesni burek (húsos rétes tepsiben)
• Tikvenik light (sütőtökös-diós réteslepény kevés cukorral)
• Štrudla s jabukama (almás rétes filotésztából, kevés cukorral)
• Pita s višnjama (meggyes réteslepény zabpehellyel)
• Lenja pita s jabukama light (lusta almás pite kevés cukorral)

Még több: Rétesek és réteslepények (35) · Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások