ReceptnaptárFish and Chips
Fish and Chips ist das bekannteste britische Fast-Food-Gericht: knusprig frittierter Weißfisch mit doppelt frittierten Kartoffelstiften, außen knusprig, innen weich. Ursprünglich als Straßengericht im Zeitungspapier im England des 19. Jahrhunderts entstanden, ist es heute ein Symbol für die ganzen britischen Inseln.
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Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffelstifte in kaltem Wasser waschen, dann in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorkochen und gut abtropfen lassen, damit die Oberfläche antrocknet.
- Das Öl auf 160 °C erhitzen und die Kartoffeln in zwei Portionen je 4-5 Minuten blass vorfrittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 150 g Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen, mit dem kalten Bier glattrühren; der Teig sollte wie dicke Sahne fließen.
- Den Fisch salzen, im restlichen Mehl wenden, dann in den Teig tauchen und abtropfen lassen, bevor er in 190 °C heißes Öl gegeben wird.
- Den Fisch 6-8 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun und knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Kartoffeln ein zweites Mal 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann salzen.
- Fisch und Pommes zusammen mit Malzessig und Zitronenschnitzen sofort servieren, solange beides knusprig ist.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Bier eiskalt verwenden, denn die Kälte und die Kohlensäure geben dem Teig seine Leichtigkeit.
- Die Kartoffeln immer zweimal frittieren: Das erste, kühlere Frittieren macht sie innen weich, das zweite, heißere macht die Außenseite knusprig.
- Nicht zu viel Fisch gleichzeitig ins Öl geben, sonst kühlt es ab und die Panade saugt Fett auf.
- Sofort frisch servieren, denn beim Stehen wird die knusprige Panade schnell weich.
Häufige Fragen
Welcher Fisch passt am besten?
Kabeljau und Schellfisch sind am beliebtesten, weil ihr weißes Fleisch grätenfrei und milde ist; auch Seehecht oder anderer weißer Fisch eignet sich.
Warum Bier im Teig?
Die Kohlensäure des Biers gibt einen leichten, luftigen Teig, und der Alkohol verdampft beim Frittieren schnell, was die Oberfläche knuspriger macht. Mit Mineralwasser gelingt auch eine alkoholfreie Variante.
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