Sunday Roast

Der Sunday Roast ist das zentrale Gericht der britischen Familientradition: langsam gebratenes Rind- oder Schweinefleisch mit knusprigen Bratkartoffeln, gedämpftem Gemüse und reichhaltiger Bratensauce. In vielen Haushalten ist dies das einzige gemeinsame, ausgedehnte Essen der Woche und hat deshalb einen besonders festlichen Charakter.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, mit Öl, Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin einreiben.
2. Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen und das Fleisch mit dem Knoblauch 20 Minuten kräftig anbraten, damit es außen eine schöne Kruste bekommt. ⏱ Timer: 20 Min
3. Die Temperatur auf 160 °C (Umluft 140 °C) senken und je nach Größe weitere 60-75 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 55-60 °C erreicht. ⏱ Timer: 1 Std
4. Inzwischen die geschälten Kartoffeln mit Öl beträufeln, salzen und neben das Fleisch oder in eine eigene Form geben, 45-50 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. ⏱ Timer: 45 Min
5. Karotten und Brokkoli in den letzten 15-20 Minuten dämpfen oder in kochendem Salzwasser bissfest garen. ⏱ Timer: 15 Min
6. Das fertige Fleisch mit Alufolie bedeckt 15 Minuten ruhen lassen, inzwischen aus dem Bratensatz und dem mit Mehl verrührten Brühe eine Gravy kochen und sämig einkochen. ⏱ Timer: 15 Min
7. Das Fleisch aufschneiden und mit den Bratkartoffeln, dem Gemüse und der Gravy servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen, denn kaltes Fleisch gart ungleichmäßig.
• Die hohe Anfangstemperatur gibt die schöne braune Kruste, die anschließende niedrigere Temperatur gart das Innere gleichmäßig.
• Das Fleisch nach dem Braten immer mit Folie bedeckt ruhen lassen, so läuft der Saft beim Aufschneiden nicht aus.
• Für die Gravy den Bratensatz aus der Form verwenden, er gibt der Sauce ihren tiefsten Geschmack.

Häufige Fragen

Welches Fleischstück ist am besten?

Roastbeef, Hüfte oder Filet eignen sich gleich gut, weil sie sich gleichmäßig und schön schneiden lassen; auch Schweinekarree oder ein ganzes Hähnchen können so zubereitet werden.

Wodurch werden die Bratkartoffeln knusprig?

Dadurch, dass die gekochten oder gedämpften Kartoffeln vor dem Braten großzügig mit heißem Öl oder Fett vermengt und nicht zu eng in die Form gelegt werden.

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