Schweinebraten mit Knödeln

Der Schweinebraten ist die Grundlage des bayerischen Fest- und Sonntagsessens: saftiger, würziger Schweinebraten mit knuspriger Kruste, Kartoffel- oder Semmelknödeln und gedünstetem Kraut. Die dunkle Biersoße gibt den tiefen, leicht bittersüßen Geschmack. Im Ofen gart er fast von allein.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden und das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch einreiben.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch mit der Schwarte nach unten 5 Minuten anbraten, dann wenden. ⏱ Timer: 5 Min
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darum verteilen und 250 ml Bier oder Brühe angießen.
4. In den Ofen schieben und 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begießen (aber nicht die Schwarte!). ⏱ Timer: 1 Std
5. Am Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 15-20 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. ⏱ Timer: 15 Min
6. Das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, den Bratensaft abseihen, mit dem restlichen Bier aufkochen und, wenn nötig, mit in Wasser angerührtem Mehl binden. ⏱ Timer: 10 Min
7. Das Fleisch aufschneiden und mit Soße, Knödeln und Rotkohl servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Kruste wird besonders knusprig, wenn Sie die Schwarte vor dem Braten trocken tupfen und das Fleisch zum Schluss bei hoher Temperatur fertig backen.
• Stechen Sie das Schweinefleisch beim Braten nicht an, damit der Saft nicht ausläuft.
• Das Ruhen ist unerlässlich: So läuft beim Aufschneiden kein Saft heraus.

Häufige Fragen

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Schweineschulter oder Nacken mit Schwarte, denn sie sind fettiger und bleiben beim Braten saftig; Filet oder Karree trocknen leicht aus.

Was, wenn wir kein Bier haben?

Mit Rinderbrühe und einem Schuss Apfelessig gelingt er auch, aber das Bier gibt den traditionellen Geschmack.

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