ReceptnaptárRoastbeef
Roastbeef ist der festliche Sonntagsbraten der englischen Küche, auch auf dem ungarischen Festtagstisch beliebt. Außen angebraten, innen rosa, saftig, dünn aufgeschnitten. Der Schlüssel sind Zimmertemperatur, genaue Temperatur und Ruhezeit. Kalt hervorragend für Sandwiches.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur hat. Trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Öl einreiben.
- Den Ofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen.
- In einer dickwandigen Pfanne 2 EL Öl sehr heiß erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten 1–2 Minuten anbraten, bis es eine Kruste bekommt.
- Das Fleisch in die Fettpfanne legen, Knoblauch, Rosmarin und Butter dazugeben. 10 Minuten bei 230 °C braten, dann auf 180 °C (Umluft 165 °C) reduzieren und weitere 15–25 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 50–52 °C (rosa, medium rare) oder 55–58 °C (medium) beträgt.
- Herausnehmen, locker mit Folie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur noch um 3–5 Grad.
- Mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Warm oder kalt mit Meerrettichcreme, Eingelegtem und Bratkartoffeln servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Miss den Gargrad mit einem Fleischthermometer.
- Die Ruhezeit ist unverzichtbar.
- Schneide quer zur Faser.
- Kalt am besten für Sandwiches.
Häufige Fragen
Wie lange haltbar?
Im Kühlschrank 3 Tage.
Wie ist der Gargrad?
Rosa: 50–52 °C, medium: 55–58 °C.
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