Hausgebeizter Lachs (Semga)

Gebeizter Lachs, auf Russisch Semga, ist eine der beliebtesten kalten Vorspeisen der nördlichen Küche und zeigt den natürlichen Geschmack des Fisches. Er wird wie Gravlax gemacht, aber mit weniger süßer Würzung. Dünn geschnitten auf Roggenbrot ziert er Fest- und Alltagstische gleichermaßen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Lachs trocken tupfen und mit einer Pinzette die Gräten ziehen.
2. Salz, Zucker und Pfeffer mischen.
3. Die Fleischseite des Filets mit der Beize einreiben und mit Dillzweigen bedecken.
4. Die beiden Filethälften mit den Fleischseiten aufeinanderlegen oder eines in eine Schale legen; fest in Frischhaltefolie wickeln.
5. In einer Schale 2 Tage im Kühlschrank beizen und einmal täglich wenden.
6. Die Beize abspülen, trocken tupfen und dünn geschnitten mit Roggenbrot, Butter und Zitrone servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Fisch muss einwandfrei frisch sein; ist er nicht in Sushi-Qualität, vorher mindestens 24 Stunden einfrieren.
• Nicht an Salz sparen; das Beizen konserviert und würzt zugleich.
• Tägliches Wenden verteilt die Lake gleichmäßig.

Häufige Fragen

Wie lange hält er sich?

Im Kühlschrank, abgespült und abgedeckt, 4-5 Tage.

Geht es schneller?

Ja, bei einem dünnen Filet genügen 24 Stunden, aber der Geschmack reift weniger.

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