Frühlingsrollen

Die Frühlingsrolle (Chūnjuǎn) ist ein Symbol des chinesischen Neujahrsfests: Das „Frühlings-“ im Namen erinnert an den Beginn des Frühlings und die Ehrung der Ahnen, die goldene Farbe an Reichtum. Knusprige, dünne Teighülle, würzige Fleisch-Gemüse-Füllung, mit süßem Chili-Dip.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, Knoblauch und Ingwer 20 Sekunden anbraten, dann das Fleisch krümelig anbraten, 3–4 Minuten. ⏱ Timer: 3 Min
2. Karotte und Kohl zugeben, 2–3 Minuten anbraten, dann mit Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl abschmecken. ⏱ Timer: 2 Min
3. Sprossen und Frühlingszwiebeln in der letzten halben Minute zugeben; die Füllung auf einem Tablett ausgebreitet vollständig abkühlen lassen und die Flüssigkeit abgießen.
4. Die Teigblätter mit einem feuchten Tuch abdecken; auf jedes Blatt nahe einer Ecke 1 EL Füllung geben.
5. Die Ecke darüberklappen, die Seiten einschlagen, fest aufrollen und das Ende mit der Stärkepaste verschließen.
6. Das reichliche Öl auf 175 °C erhitzen und die Rollen portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren. ⏱ Timer: 3 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Füllung sollte vollständig abgekühlt und gut abgetropft sein, sonst wird der Teig weich und platzt.
• Rollen Sie den Teig fest, damit er nicht zu viel Öl aufnimmt.
• Lässt sich auch im Umluftofen (200 °C, 15 Minuten, mit Öl besprüht) mit weniger Fett zubereiten.
• Lässt sich ungebraten einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Frühlingsrollen und Reispapierrollen?

Die Frühlingsrolle wird in Weizenteig gewickelt und frittiert; die vietnamesische Reispapierrolle wird in der Regel frisch und kalt zubereitet.

Vegetarisch?

Mit Tofu und Pilzen statt Fleisch ja.

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