Scharf-saure Suppe

Scharf-saure Suppe (Suānlà Tāng) ist ein beliebtes Gericht der Sichuan- und Peking-Küche: die Schärfe des weißen Pfeffers und die Säure des Essigs halten sich im Gleichgewicht, während Pilze, Tofu und Eifäden die Suppe sättigend machen. Bei Erkältungen wird sie traditionell als wärmende Suppe getrunken.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Brühe in einem Topf aufkochen, Pilze, Bambussprossen und (falls verwendet) das Fleisch zugeben und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten kochen. ⏱ Timer: 8 Min
2. Tofu, Sojasauce, Essig und Pfeffer zugeben und noch 3–4 Minuten kochen. ⏱ Timer: 3 Min
3. Das Stärkewasser aufrühren und unter Rühren in die Suppe geben; 1–2 Minuten kochen, bis sie eindickt. ⏱ Timer: 1 Min
4. Die Hitze auf das Minimum stellen und das verquirlte Ei in dünnem Strahl kreisförmig über die Suppenoberfläche gießen, während Sie rühren, damit feine Fäden entstehen.
5. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl abschmecken und nach Geschmack mit weiterem Essig und Pfeffer nachjustieren (sie soll sauer und scharf sein).
6. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut heiß servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Steuern Sie die Schärfe über den weißen Pfeffer und die Säure über den Essig; das ist die Seele dieser Suppe.
• Gießen Sie das Ei bei sehr kleiner Hitze in dünnem Strahl hinein.
• Der schwarze Baumpilz (Mu-Err) verleiht eine knackige Textur; er ist getrocknet erhältlich.
• Hält sich im Kühlschrank 3 Tage.

Häufige Fragen

Schwarzer Essig oder Reisessig?

Traditionell wird chinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) verwendet, aber auch mit Reisessig schmeckt sie gut.

Vegetarisch?

Mit Gemüsebrühe und ohne Fleisch ja.

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