Sojasauce-Hähnchen mit Ingwer

Das Sojasaucen-Hähnchen mit Ingwer (Jiang Cong Ji) gehört zu den einfachsten und beliebtesten Gerichten kantonesischer Familientische: Der wärmende, frische Ingwer und die salzig-süße Harmonie der Sojasauce prägen seinen Charakter. Mit wenigen Zutaten in einer halben Stunde fertig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hähnchenschenkel in 5-cm-Stücke (mit Knochen) schneiden und mit 2 EL Sojasauce, dem Wein und der Hälfte des Ingwers 20 Minuten marinieren. ⏱ Timer: 20 Min
2. Das Öl in einem Wok oder tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen (aus der Marinade genommen, samt Ingwer) 5–6 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. ⏱ Timer: 5 Min
3. Den restlichen Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute anrösten. ⏱ Timer: 1 Min
4. Marinade, Zucker und Brühe zugießen und aufkochen.
5. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–18 Minuten garen, bis das Hähnchen gar und zart ist. ⏱ Timer: 15 Min
6. Die Stärkemischung einrühren und 1 Minute köcheln, damit die Sauce glänzend eindickt; mit Sesamöl beträufeln, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Reis servieren. ⏱ Timer: 1 Min

Quelle: Wikibooks Cookbook – Soy Sauce Chicken (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Spare nicht am Ingwer: Er ist das Wesen dieses Gerichts.
• Hähnchenschenkel mit Haut sind saftiger als Brust, die schnell trocken wird.
• Das Andicken mit Stärke ergibt eine glänzende, anhaftende Sauce; nicht weglassen.
• Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, im Topf oder in der Mikrowelle aufwärmbar.

Häufige Fragen

Geht es mit Hähnchenbrust?

Ja, aber kürzer garen, damit sie nicht austrocknet.

Wie wird die Sauce glänzend?

Die Speisestärke und kurzes Aufkochen ergeben eine glänzende, sämige Sauce.

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