ReceptnaptárKaraage (japanisch frittiertes Hühnchen)
Karaage (唐揚げ) ist der Klassiker der japanischen Izakaya (Kneipe) und der Bento-Box: in einer Soja-Ingwer-Marinade gereiftes, in Speisestärke gewendetes und zweimal frittiertes Hähnchen. Die Stärke sorgt nicht für eine mehlige Panade, sondern für eine dünne, knusprige, fast kartoffelartige Kruste, während das Fleisch saftig bleibt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Hähnchen mit Sojasauce, Sake, Mirin, Ingwer, Knoblauch und Zucker gründlich vermischen und mindestens 30 Minuten (oder 2–4 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Das Hähnchen unmittelbar vor dem Frittieren in Speisestärke wenden, sodass es gleichmäßig und dünn bedeckt ist.
- Reichlich Öl auf 170 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 3–4 Minuten frittieren; herausnehmen und 3–4 Minuten ruhen lassen.
- Das Öl auf 190 °C erhöhen und das Hähnchen ein zweites Mal 1–2 Minuten frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenspalten und Mayonnaise sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das zweifache Frittieren (170 °C, dann 190 °C) erzeugt die knusprige Kruste, und das Fleisch bleibt saftig.
- Schenkelfilet mit Haut ist saftiger als Brustfleisch.
- Mit Kartoffelstärke (Katakuriko) wird es noch knuspriger.
- Im Heißluftofen (200 °C, 20 Minuten, mit Öl besprüht) gelingt es auch mit weniger Fett.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Karaage und Tempura?
Karaage ist mariniert und mit Stärke überzogen; Tempura wird in Teig getaucht und ergibt eine leichte Kruste.
Einfrierbar?
Mariniert, roh ja, bis zu 1 Monat.
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