Hähnchen in Sojasauce geschmort

Das in Sojasauce gebratene und geschmorte Hähnchen ist ein Grundgericht der chinesischen Hausmannskost: Das Hähnchen wird erst angebraten, dann in Soja, Wein, Ingwer und Zucker langsam gar geschmort, und die Sauce reduziert zu einer glänzenden, klebrigen Glasur. In einem Topf fertig und mit Reis ideal.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hähnchen trocken tupfen; größere Stücke, z. B. die Schenkel, halbieren.
2. Das Öl in einem schweren Topf oder Wok bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 5–6 Minuten goldbraun anbraten, wenden und noch 3–4 Minuten braten. ⏱ Timer: 5 Min
3. Frühlingszwiebeln und Ingwer zugeben und 1 Minute anrösten. ⏱ Timer: 1 Min
4. Sojasaucen, Wein, Zucker, Sternanis und so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist.
5. Aufkochen und bei schwacher Hitze ohne Deckel 20–25 Minuten garen, das Fleisch gelegentlich wenden, bis der Großteil der Sauce verkocht, sirupartig und glänzend ist und das Hähnchen gar ist. ⏱ Timer: 20 Min
6. Mit Sesamöl beträufeln und mit der Sauce und Reis servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Soy Sauce Chicken (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Verwende Hähnchenteile mit Haut und Knochen, sie sind saftiger und aromatischer.
• Dunkle Sojasauce färbt, helle würzt; zusammen ergeben sie die echte Farbe und den Geschmack.
• Zum Eindicken der Sauce am Ende ohne Deckel einkochen.
• Im Kühlschrank 3 Tage haltbar; am nächsten Tag noch aromatischer.

Häufige Fragen

Wodurch lässt sich Shaoxing-Wein ersetzen?

Durch trockenen Sherry oder Reiswein; alkoholfrei durch Hühnerbrühe.

Was ist Sternanis?

Ein sternförmiges Gewürz mit Anisgeschmack; es gibt chinesischen Gerichten wärmenden, süßlichen Duft.

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