ReceptnaptárXiaolongbao (Suppenteigtaschen)
Xiaolongbao (小籠包, „kleine Körbchen-Teigtasche“) ist das Meisterwerk des Dim Sum aus Shanghai und der Provinz Jiangsu: eine dünne Teighülle mit Hackfleisch und heißer, würziger Brühe darin. Der Trick ist die gelatinehaltige Brühe: Kalt fest wie Gelee, schmilzt sie beim Dämpfen in der Teigtasche zu Suppe.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Brühe mit der Gelatine (falls verwendet) bis zum Kochen erwärmen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) fest werden lassen, bis sie eine feste Gelatine bildet; in kleine Würfel schneiden.
- Das Hackfleisch mit Ingwer, Sojasauce, Kochwein, Sesamöl, Zucker, Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln vermischen und in eine Richtung rührend klebrig verarbeiten; die Geleewürfel einrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Mehl mit dem heißen Wasser verkneten, 5 Minuten kneten, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in kleine Kugeln (ca. 15 g) teilen und jede zu einer 8 cm großen Scheibe mit dünnem Rand ausrollen.
- Auf jede Scheibe 1 EL Füllung geben und die Ränder in 14–18 dichte Falten legen, oben zusammendrücken und verschließen.
- Im Dampfgarer auf einem Kohlblatt oder Backpapier, mit Abstand zueinander, 8–10 Minuten im heißen Dampf garen; vorsichtig mit schwarzem Essig und Ingwer servieren, auf einem Löffel, damit die Suppe nicht ausläuft.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Ohne die gelatinehaltige Brühe gibt es keine Suppe: eine aus Knochen gekochte Brühe geliert von Natur aus.
- Das Falten erfordert Übung; die ersten Teigtaschen werden nicht perfekt sein.
- Rollen Sie den Teig am Rand dünn, in der Mitte etwas dicker aus.
- Öffnen Sie die Teigtasche beim ersten Bissen leicht, damit die heiße Suppe Ihnen nicht den Mund verbrennt.
Häufige Fragen
Wie isst man sie?
Man legt sie auf einen Löffel, beißt sie leicht an, trinkt die Suppe aus und isst dann die Teigtasche mit Essig und Ingwer.
Einfrierbar?
Ja, fertig geformt roh einfrieren; gefroren 2 Minuten länger dämpfen.
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