ReceptnaptárHundertjähriges-Ei-Congee (Reisbrei mit Jahrhundertei und Schweinefleisch)
Congee (chinesisch zhōu) ist das tröstliche Frühstück ganz Ostasiens: Reis, der in so viel Wasser gekocht wird, dass er vollständig zerfällt und seidig wird. Das Jahrhundertei (Pidan) ist ein in Lauge gereiftes Enteneil mit durchscheinendem, dunklem Eiweiß und cremigem, aromatischem Eigelb – der klassische Begleiter dieses Congees.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Reis mit dem Wasser (oder der Brühe) und den Ingwerscheiben in einen großen Topf geben und aufkochen.
- Bei kleiner Hitze mit Deckel 45–50 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren und auch den Topfboden abkratzen, bis der Reis zerfällt und ein cremiger Brei entsteht.
- In der Zwischenzeit die Fleischstreifen mit 1 TL Sojasauce, der Stärke und einer Prise weißem Pfeffer vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- In den letzten 5 Minuten das Fleisch in den Brei einrühren und 3–4 Minuten garen, bis es durch ist.
- Den Brei mit Salz, Sojasauce und Pfeffer abschmecken; ist er zu dick, mit heißem Wasser verdünnen.
- In Schalen füllen, mit den Eiwürfeln, Koriander und Frühlingszwiebeln belegen, mit Sesamöl beträufeln und heiß servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Verhältnis von Reis zu Wasser beträgt 1:7–8; das lange, langsame Kochen sorgt für die seidige Textur.
- Das Fleisch wird in einer Stärkemarinade gegart, dadurch bleibt es zart und saftig.
- Das Jahrhundertei riecht schwefelig-ammoniakartig – das ist sein typisches Aroma; ist es nicht erhältlich, passt auch ein gesalzenes Ei.
- Hält sich im Kühlschrank 3 Tage; beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben.
Häufige Fragen
Was ist ein Jahrhundertei?
Ein Enten- oder Hühnerei, das wochenlang in einer alkalischen Ton-Asche-Mischung reift; es ist nicht 100 Jahre alt und auch nicht verdorben.
Geht es auch ohne das Ei?
Ja, auch mit Hühnchen, Pilzen oder Tofu ist diese Variante beliebt.
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