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Filet de saumon à l'oseille (Lachsfilet mit Sauerampfersauce)
Der Saumon à l'oseille (Lachs mit Sauerampfer) ist ein großer Klassiker der französischen Bistroküche: Pierre und Jean Troisgros erfanden ihn in den 1960er-Jahren. Die säuerliche Frische des Sauerampfers ist der perfekte Gegenpart zum reichhaltigen Lachs. Die Sahnesauce ist seidig und zitronig.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Lachs trocken tupfen, salzen und pfeffern. Den Sauerampfer waschen, die Stiele entfernen und grob hacken.
- In der Hälfte der Butter die Schalotte 2 Minuten anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
- Die Sahne dazugeben, 3 Minuten kochen, dann den Sauerampfer unterrühren und 2 Minuten rühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- In einer beschichteten Pfanne die restliche Butter erhitzen und den Lachs mit der Hautseite nach unten 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten (die Mitte soll rosa bleiben).
- Die Sauce auf die Teller löffeln und den Lachs daraufsetzen.
- Sofort mit gekochten Kartoffeln oder Reis servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Sauerampfer ist säuerlich, daher braucht die Sauce viel Sahne.
- Brate den Lachs nicht zu lange, die Mitte soll rosa bleiben.
- Statt Sauerampfer geht Spinat mit Zitronensaft.
- Für knusprige Haut: in der heißen Pfanne mit der Hautseite beginnen.
Häufige Fragen
Mit tiefgekühltem Sauerampfer?
Ja, auftauen und abtropfen lassen.
Was passt dazu?
Gekochte neue Kartoffeln, Reis, Spargel.
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