Filet de merlan meunière (Weißlingsfilet nach Müllerinnenart)

Der Fisch à la meunière (nach Müllerinart) ist ein Grundgericht der französischen Küche: mehlierter, in Butter goldbraun gebratener weißer Fisch mit zitroniger Nussbutter. Julia Child begann damit ihre Liebe zur französischen Küche. Einfach, schnell und mit klarem Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Fischfilets trockentupfen, salzen, pfeffern und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Öl und 30 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets pro Seite 3-4 Minuten goldbraun und gar braten. ⏱ Timer: 3 Min
3. Den Fisch herausnehmen und auf vorgewärmte Teller legen.
4. Die Pfanne auskratzen, 70 g Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten nussbraun werden lassen (Beurre noisette). ⏱ Timer: 2 Min
5. Zitronensaft (spritzt!) und Petersilie zugeben.
6. Die heiße Butter über den Fisch gießen und sofort mit gekochten Kartoffeln servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Fisch trockentupfen für eine knusprige Kruste.
• Die Butter nussbraun werden lassen.
• Die braune Butter soll duften, aber nicht verbrennen.
• Sofort servieren.

Häufige Fragen

Anderer Fisch?

Lachs, Forelle, Meeresfisch.

Ohne Butter?

Mit Olivenöl, schmeckt aber anders.

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