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Quiche au saumon fumé (Räucherlachs-Quiche)
Die Lachs-Quiche ist die elegante Variante der klassischen Quiche aus Lothringen: mürber Butterteig, eine seidige Ei-Sahne-Füllung, Räucherlachs und Dill. Mit Salat als ganzes Stück ein Mittagessen, in kleineren Stücken eine Vorspeise oder ein Picknickgericht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl mit dem Salz und den kalten Butterwürfeln zu einer krümeligen Masse verarbeiten, das Eigelb und das Wasser dazugeben und schnell zu einem Teig verarbeiten; in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
- Den Teig 3 mm dünn ausrollen, in eine 24-cm-Tarteform legen, den Rand hochziehen; mit einer Gabel mehrmals einstechen und erneut 15 Minuten kühl stellen.
- Den Ofen auf 190 °C (Umluft 175 °C) vorheizen; den Teig mit Backpapier und getrockneten Bohnen bedeckt 12 Minuten blind backen, dann das Papier entfernen und noch 5 Minuten weiterbacken.
- Den Lauch in Butter 3 Minuten anschwitzen und auf den Teig streuen, darauf den Lachs und den Käse.
- Die Eier mit Sahne, Milch, Dill, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und über die Füllung gießen.
- Bei 180 °C (Umluft 165 °C) 30–35 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist; 10 Minuten ruhen lassen und warm oder lauwarm servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Blindbacken des Teigs verhindert, dass die Füllung ihn durchnässt: nicht weglassen.
- Den Räucherlachs erst in die Füllung geben, da er beim Backen austrocknen würde: nicht zu lange backen.
- Die Ei-Mischung vorsichtig verrühren, nicht schaumig schlagen.
- Im Kühlschrank 3 Tage haltbar; auch kalt köstlich.
Häufige Fragen
Mit fertigem Teig?
Ja, mit fertigem Mürb- oder Blätterteig geht es schneller.
Einfrierbar?
Gebacken, in Scheiben geschnitten, 2 Monate einfrierbar.
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