ReceptnaptárSole meunière
Sole meunière ist eines der einfachsten und wirkungsvollsten Gerichte der klassischen französischen Küche: in Mehl gewendete Seezunge, in Butter gebraten und mit brauner Butter und Zitronensaft beträufelt. Der Name bedeutet „nach Müllerinnenart“ und bezieht sich auf das Mehlieren. Auch Julia Childs legendäre erste Mahlzeit in Frankreich war dieses Gericht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Fische mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen (das macht die Haut knusprig). Beide Seiten salzen, pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
- In einer großen Pfanne (oder zwei Pfannen) 30 g Butter und das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt, aber noch nicht bräunt.
- Die Fische mit der weißen, dickeren Seite nach oben in die Pfanne legen und 4-5 Minuten braten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Vorsichtig wenden und die andere Seite 3-4 Minuten braten, bis das Fleisch am Rückgrat entlang mit einer Gabel leicht auseinanderfällt.
- Die Fische auf vorgewärmte Teller legen. Die Pfanne sauber auswischen (die Mehlbutter ist angebrannt) und die restlichen 70 g Butter hineingeben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schäumt und haselnussfarben wird und einen angenehmen Nussduft verströmt (Beurre noisette). Das dauert ca. 2-3 Minuten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft (er schäumt stark auf) und Petersilie zugeben und umrühren.
- Die heiße braune Butter über die Fische gießen und sofort mit Zitronenscheiben und Salzkartoffeln servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Tupfe den Fisch vor dem Braten völlig trocken, sonst wird die Haut nicht knusprig.
- Schüttle das Mehl gut ab: Eine dünne Schicht gibt eine knusprige Kruste, eine dicke wird klebrig.
- Behalte die Beurre noisette (braune Butter) im Auge, denn sie verbrennt in Sekunden; hat sie Haselnussduft und ist goldbraun, sofort vom Herd nehmen.
- Findest du keine Seezunge, eignen sich Flunder, Kabeljau oder Forelle als Ersatz.
- Serviere gedünstete grüne Bohnen oder Salzkartoffeln dazu und ein Glas kalten trockenen Weißwein.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, wann der Fisch gar ist?
Wenn sich das Fleisch am Rückgrat entlang mit einer Gabel leicht in Flocken vom Knochen löst und undurchsichtig weiß ist.
Kann man es auch aus Filets machen?
Ja, das Filet ist dünner, brate es daher nur 2-3 Minuten pro Seite.
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