Sauerampfer für den Winter einlegen

Eingemachtes Sauerampferpüree ist die traditionelle ungarische Konservierung: Im Frühjahr geernteter Sauerampfer wird haltbar gemacht, damit man im Winter Sauerampfergemüse kochen kann. Das alte Verfahren war länger, heute ist das Püree mit dem Stabmixer in wenigen Minuten fertig, und das Einkochen im Wasserbad konserviert es sicher. Ein Glas reicht für 2–3 Portionen Gemüse.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Sauerampfer von den Stielen zupfen und dreimal gründlich in Wasser waschen, bis kein Sand mehr zurückbleibt. Größere Blätter halbieren.
2. In einen großen Topf geben, nass, unter Deckel bei kleiner Hitze dünsten, bis er zusammenfällt und seinen Saft abgibt, ca. 5 Minuten. Zwischendurch umrühren. ⏱ Timer: 5 Min
3. Den gegarten Sauerampfer mit dem Stabmixer glatt pürieren oder durch ein Sieb streichen. Das Salz zugeben, zurück in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren kochen, damit das Püree dicker wird. ⏱ Timer: 5 Min
4. Das heiße Püree bis 1 cm unter den Rand in die ausgekochten Gläser füllen. Die Ränder mit einem sauberen Tuch abwischen und die Gläser verschließen.
5. Die Gläser auf ein Geschirrtuch auf den Boden eines großen Topfes stellen, bis zum Hals mit Wasser auffüllen und ab dem Kochen 20 Minuten einkochen. Die Gläser herausnehmen, auf dem Kopf vollständig auskühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. ⏱ Timer: 20 Min

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Konserviere nur frischen, jungen Frühlingssauerampfer, große, alte Blätter sind bitter.
• Zum Einkochen müssen Gläser und Deckel völlig sauber und ausgekocht sein.
• Für das Sauerampfergemüse dickst du das Püree mit Mehlschwitze, Sauerrahm oder Sahne ein und servierst es mit Spiegelei.
• Wölbt sich der Deckel, obwohl das Glas ungeöffnet ist, verwende das Glas nicht, die Konservierung ist misslungen.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich ein Glas?

An einem kühlen, dunklen Ort ungeöffnet 1 Jahr. Nach dem Öffnen 3 Tage im Kühlschrank.

Kann man es einfrieren?

Ja, du kannst das Püree auch in sauberen Dosen 6 Monate einfrieren, dann ist das Wasserbad nicht nötig.

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