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Terrine de saumon (Lachsterrine)
Die Lachsterrine ist die elegante, kalt servierte Vorspeise französischer Festtafeln: eine feine, seidige Lachsmasse, innen mit Dill, außen mit Räucherlachs. Sie lässt sich komplett vorbereiten, deshalb kannst du beim Weihnachts- oder Silvesteressen ruhig auf sie zählen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Eine 1-Liter-Terrinenform einfetten und mit Folie auslegen, sodass die Enden überstehen.
- Die Form mit den Räucherlachsscheiben auslegen, sodass die Enden überstehen; damit wird später die Oberseite abgedeckt.
- Den rohen Lachs würfeln, in der Küchenmaschine mit dem Salz und dem Eiweiß glatt pürieren und dann bei laufendem Gerät in kleinen Portionen die kalte Sahne zugeben.
- Dill, Zitronensaft, Zitronenschale und weißen Pfeffer zugeben; einen Löffel der Masse in Wasser gegart probieren und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Masse in die Form streichen, die Enden des Räucherlachses darüberschlagen, mit Deckel oder Folie abdecken und im Wasserbad 40-45 Minuten garen.
- Abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden (gern über Nacht) in den Kühlschrank stellen; in dünne Scheiben geschnitten mit Zitronenmayonnaise oder Joghurt-Dill-Sauce servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Alle Zutaten sollten eiskalt sein, sonst trennt sich die Masse und wird nicht seidig.
- Das Wasserbad ist keine Option: So backt sie am Rand nicht aus und stockt gleichmäßig.
- Für dünne Scheiben nimm ein scharfes, dünnes Messer und serviere die Scheiben bei Zimmertemperatur, damit sich die Aromen entfalten.
Häufige Fragen
Kann man sie auch mit Tiefkühllachs machen?
Ja, wenn er vollständig aufgetaut und gründlich trocken getupft ist; den rohen Lachs muss man eiskalt in der Küchenmaschine verarbeiten.
Wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank mit Folie abgedeckt 3 Tage.
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