Fondue savoyarde (Schweizer-französisches Käsefondue)

Das Fondue savoyarde ist das Käsefondue der Alpen, ein geselliges Essen für kalte Winterabende. Geschmolzener Käse, Weißwein, Knoblauch, Brotwürfel und lange Gabeln. Das Geheimnis liegt in der guten Käsemischung und im langsamen, gleichmäßigen Schmelzen. Ein Fonduetopf genügt, aber es geht auch in einem großen Topf.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Innere eines Fonduetopfs mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
2. Die Käsesorten mit der Stärke vermengen. Den Wein mit dem Zitronensaft im Topf bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen (ca. 80 °C) erwärmen.
3. Den Käse in kleinen Portionen ohne den Wein zum Kochen zu bringen unter ständigem Rühren in Achterform zugeben. Immer warten, bis die vorige Portion geschmolzen ist.
4. Sobald der Käse vollständig geschmolzen, glatt und cremig ist, Kirsch, Pfeffer und Muskat zugeben. 1-2 Minuten köcheln, bis es blubbert. ⏱ Timer: 1 Min
5. Den Fonduetopf auf das Rechaud stellen, auf kleine Flamme. Die Brotwürfel auf lange Gabeln spießen und unter ständigem Rühren in den Käse tauchen.
6. Kartoffeln, Eingelegtes und Trockenfleisch dazu reichen. Die knusprige Käsekruste am Topfboden (la religieuse) gilt als besondere Delikatesse.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwende einen trockenen, säurereichen Weißwein, etwa Sauvignon blanc.
• Gib den Käse in kleinen Portionen zu, sonst trennt er sich.
• Wird er klumpig, gib noch etwas Zitronensaft zu und rühre kräftig.
• Wer sein Brot verliert, muss traditionell eine Strafe zahlen.

Häufige Fragen

Ohne Fonduetopf?

Mit einem dickwandigen Topf und einem Stövchen geht es auch.

Alkoholfrei?

Mit Apfelwein oder Apfelsaft plus 1 EL Zitronensaft.

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