ReceptnaptárSoupe à l'oignon (französische Zwiebelsuppe)
Die französische Zwiebelsuppe ist der ewige Klassiker der Pariser Bistros: dunkel karamellisierte Zwiebeln, kräftige Brühe und unter Käse zerfließendes Brot. Ihren vollen Geschmack verdankt sie dem langsamen Schmoren der Zwiebeln, deshalb hetze nicht, denn dieses Rezept liebt die Zeit.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter mit dem Öl in einem dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln und Zucker zugeben und 10 Minuten rühren, bis die Zwiebeln zusammenfallen.
- Die Hitze reduzieren und weitere 40-50 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis die Zwiebeln tief nussbraun und süß sind. Setzt etwas am Boden an, mit einem Löffel Wasser lösen.
- Mit dem Mehl bestäuben, 1 Minute anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen und die karamellisierte Schicht vom Boden lösen.
- Brühe, Lorbeerblätter und Thymian zugeben, salzen, pfeffern und ohne Deckel bei kleiner Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen.
- Den Ofen auf Grillstufe, 220 °C, vorheizen. Die Brotscheiben im Ofen auf beiden Seiten in 2-3 Minuten rösten.
- Die Suppe in hitzebeständige Schälchen füllen, jeweils eine Brotscheibe und reichlich Käse darauflegen und unter dem Grill in 4-5 Minuten blasig und goldbraun überbacken. Sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lass die Zwiebeln nicht verbrennen: Es braucht mittlere Hitze, häufiges Rühren und Geduld. Das Karamellisieren dauert 45-60 Minuten und gibt der Suppe ihre Tiefe.
- Je besser die Brühe, desto besser die Suppe: Selbst gemachte Rinderbrühe ist am besten; bei Brühwürfeln solltest du weniger Salz verwenden.
- Stelle die Schälchen auf ein Blech: Der Käse kann überlaufen, und die heißen Schälchen lassen sich so leichter aus dem Ofen nehmen.
Häufige Fragen
Geht es auch ohne Alkohol?
Ja, ersetze den Wein durch dieselbe Menge Brühe und 1 EL Weinessig oder Apfelessig; der leicht säuerliche Geschmack bleibt so erhalten.
Lässt sie sich vorbereiten?
Die Suppenbasis hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Brot und Käse überbackst du erst zum Servieren.
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