Confit de canard (Entenkeulen-Confit)

Das Confit de canard ist die legendäre Konservierungsmethode und Spezialität des französischen Südwestens (Gascogne): gesalzene Entenkeulen werden langsam im eigenen Fett weich gegart. Außen knusprig, innen zart und zerfallend. Im Fett wird das Fleisch zudem haltbar. Wenig Vorbereitung, großer Genuss.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Am nächsten Tag die Keulen abspülen und sehr gründlich trocken tupfen.
3. Den Ofen auf 120 °C (Umluft 110 °C) vorheizen. Das Schmalz langsam schmelzen.
4. Die Keulen dicht nebeneinander in eine tiefe, ofenfeste Form legen und mit dem geschmolzenen Schmalz übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Abdecken.
5. 3–3,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und sich fast vom Knochen löst (eine Nadel gleitet leicht hinein). ⏱ Timer: 3 Std
6. Vor dem Servieren die Keulen aus dem Fett nehmen und mit der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne 5–6 Minuten knusprig braten. Das abgeseihte Fett hält sich im Kühlschrank monatelang. ⏱ Timer: 5 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Nach dem Einsalzen gründlich trocken tupfen.
• Bei niedriger Temperatur garen.
• Das Fett abseihen und aufbewahren.
• Am besten mit in Entenfett gebratenen Kartoffeln.

Häufige Fragen

Wie lange ist es haltbar?

Im Fett, luftdicht im Kühlschrank 2–3 Monate.

Ohne Fett?

Das ist dann kein Confit, aber im langsamen Ofen unter Folie wird das Fleisch auch zart.

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