Coq au vin (Hahn in Rotwein geschmort)

Ein Klassiker aus Burgund: Hahn, langsam in Rotwein geschmort, mit Speck, Perlzwiebeln und Champignons. Ein Wochenendgericht für Gäste, das sich am Vortag zubereiten lässt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Wenn Zeit ist, das Fleisch mit Wein, Knoblauch und Bouquet garni übergießen und über Nacht kühl stellen; vor dem Anbraten herausnehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen (die Marinade aufheben).
2. Den Speck in einem gusseisernen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
3. Das Fleisch salzen, pfeffern und im Speckfett portionsweise rundum braun anbraten (6-8 Minuten pro Portion); bei zu viel Fleisch auf einmal kocht es, statt zu bräunen. Herausnehmen. ⏱ Timer: 6 Min
4. Das Fett bis auf etwa 2 EL abgießen, mit dem Mehl bestäuben und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen. ⏱ Timer: 1 Min
5. Mit dem Wein (oder der Marinade) und der Brühe ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Topfboden lösen.
6. Fleisch und die Hälfte des Specks zurückgeben, Knoblauch und Bouquet garni zufügen und aufkochen.
7. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze oder im 160 °C heißen Ofen 2-2,5 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. ⏱ Timer: 2 Std
8. In der letzten halben Stunde die Perlzwiebeln in einer Pfanne in der Butter goldbraun braten (8-10 Minuten), dann die Pilze (5 Minuten), und mit dem restlichen Speck unter das Schmorgericht mischen. ⏱ Timer: 8 Min
9. Das Bouquet garni entfernen; ist die Soße zu dünn, das Fleisch herausnehmen und die Soße offen 10 Minuten einkochen. Mit Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln oder Baguette servieren. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Geht auch mit Keulen vom Freilandhähnchen, dann beträgt die Schmorzeit 1–1,5 Stunden; Hähnchenbrust aus dem Supermarkt eignet sich nicht, sie wird trocken.
• Schmeckt am nächsten Tag noch besser und hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Welchen Wein nimmt man für Coq au Vin?

Einen kräftigen, aber nicht zu tanninreichen trockenen Rotwein, traditionell Burgunder (Pinot Noir) — einen, den man auch gern trinkt.

Womit kann man den Hahn ersetzen?

Mit einem Freilandhähnchen oder Hähnchenkeulen; die Schmorzeit beträgt dann etwa 1–1,5 Stunden.

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