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Cassoulet (Bohnen-Fleisch-Eintopf aus Toulouse)
Das Cassoulet ist der legendäre, lange gebackene Bohneneintopf Südwestfrankreichs (Toulouse, Castelnaudary, Carcassonne). Weiße Bohnen, Entenkeulen-Confit, Würste und Schweinerippchen unter einer saftigen, knusprigen Semmelbröselkruste. Das mehrmalige Eindrücken der Kruste ist Tradition. Ein festliches Gericht fürs Wochenende, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die eingeweichten Bohnen abgießen, in frischem kaltem Wasser aufkochen, 10 Minuten kochen und abgießen. So werden sie bekömmlicher.
- Den Schweinebauch würfeln, Zwiebeln und Knoblauch hacken. In einem großen Topf im Speckfett die Zwiebeln 5 Minuten dünsten, Tomatenmark, Bohnen, Kräuterbund und Brühe zugeben. Ohne Deckel 1 Stunde garen, bis die Bohnen fast weich sind.
- Rippchen und Würste separat anbraten, die Entenkeulen auf der Hautseite knusprig braten.
- Den Backofen auf 150 °C (Umluft 135 °C) vorheizen. In einen großen, tiefen Tontopf abwechselnd Bohnen und Fleisch schichten, mit Brühe aufgießen, sodass alles gerade bedeckt ist.
- Mit Semmelbröseln bestreuen, mit Entenschmalz beträufeln und offen 3 Stunden backen. Die entstehende Kruste 3-4 Mal in die Bohnen drücken, so bilden sich mehrere Krusten. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
- Nach dem letzten Eindrücken noch 30 Minuten backen, damit die Kruste knusprig wird. 15 Minuten ruhen lassen und im Topf servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Kruste mehrmals eindrücken, so gibt es viel Kruste.
- Die Bohnen am Vorabend einweichen.
- Am nächsten Tag noch besser.
- Mit Würsten lässt es sich vereinfachen.
Häufige Fragen
Vereinfachen?
Ja, mit Dosenbohnen und gebratenen Hähnchenkeulen in 2 Stunden Backzeit.
Einfrierbar?
Ja, 2 Monate.
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