Quiche Lorraine (lothringische Tarte)

Die Quiche Lorraine ist die bekannte herzhafte Tarte Lothringens und eines der meistkopierten Gerichte der französischen Küche. Das Original besteht aus geräuchertem Speck, Eiern und Sahne; Käse kam erst später dazu. Das Wesen der traditionellen Variante ist die seidige, gerade gestockte Füllung auf einem buttrig-mürben Teig.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl mit Salz und Butterwürfeln mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten, das Eigelb und so viel kaltes Wasser zugeben, dass der Teig zusammenhält. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine 26-cm-Tarteform drücken, 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und mit einer Gabel einstechen. ⏱ Timer: 10 Min
3. Den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten blindbacken, dann das Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken ist. ⏱ Timer: 15 Min
4. Währenddessen den Speck in einer trockenen Pfanne in 5-6 Minuten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den vorgebackenen Teig streuen. ⏱ Timer: 5 Min
5. Eier und Eigelbe mit Sahne, Milch, Muskatnuss, Salz (vorsichtig, der Speck ist auch salzig) und Pfeffer verrühren und über den Speck gießen; falls Käse verwendet wird, diesen darüberstreuen.
6. Die Ofentemperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) senken und 30-35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche fleckig goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Quiche geschnitten wird. ⏱ Timer: 30 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Blindbacken des Teigs ist unverzichtbar: So weicht der Boden unter der Füllung nicht durch, sondern bleibt knusprig.
• Backe die Füllung nur, bis sie gerade gestockt ist: Wenn die Mitte noch leicht wackelt, fügt sie sich beim Ruhen genau richtig. Eine zu lange gebackene Quiche wird gummiartig.
• Salze nicht zu viel: Speck und Käse sind ebenfalls salzig. Erst abschmecken, dann würzen.

Häufige Fragen

Gehört Käse hinein?

Das traditionelle lothringische Rezept enthält keinen Käse, aber vielerorts kommt Gruyère hinein, weil sie aromatischer ist und schöner bräunt. Beide Varianten sind gut.

Wie lange hält sie sich?

Mit Folie abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank; im 160 °C heißen Ofen lässt sie sich in 10-12 Minuten gut aufwärmen. Kalt schmeckt sie auch.

Ähnliche Rezepte

• Quiche Lorraine (Speck-Käse-Tarte) · Französisch
• Eggs Benedict (pochiertes Ei mit Schinken und Sauce Hollandaise) · Amerikanisch
• Quiche Florentine (Spinat-Tarte) · Französisch
• Eierrolle · Ungarisch
• Tarte à l'oignon alsacienne (elsässische Zwiebeltarte) · Französisch
• Eierfladen · Ungarisch

Weitere französische Ideen

• Ratatouille (Gemüseeintopf)
• Coq au vin (Hahn in Rotwein geschmort)
• Bœuf bourguignon (Burgunder Rindfleischragout)
• Soupe à l'oignon (französische Zwiebelsuppe)
• Bouillabaisse (Marseiller Fischsuppe)
• Cassoulet (Bohnen-Fleisch-Eintopf aus Toulouse)
• Confit de canard (Entenkeulen-Confit)
• Sole meunière

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español