ReceptnaptárRatatouille (Gemüseeintopf)
Ratatouille ist das Herz der sommerlichen Küche der Provence: Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate, langsam in Olivenöl mit Thymian zusammengeschmort. Das Geheimnis ist, das Gemüse zuerst getrennt anzubraten, so behält jede Sorte ihre Form und ihren Geschmack und es entsteht kein grauer Brei.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Aubergine salzen, 15 Minuten stehen lassen und dann mit Küchenpapier abtupfen, damit sie den bitteren Saft abgibt.
- In einer großen, weiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Auberginenwürfel in 6-7 Minuten goldbraun braten; in eine Schüssel geben. Ebenso getrennt die Zucchini (4-5 Minuten) und dann die Paprika (5-6 Minuten) braten, jeweils mit wenig frischem Öl.
- Im selben Topf die Zwiebeln in 5 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch zugeben und eine halbe Minute rühren.
- Die Tomaten, die Lorbeerblätter, den Rosmarin und den Thymian zugeben, salzen, pfeffern und ohne Deckel bei mittlerer Hitze in 10 Minuten zu einer Sauce einkochen.
- Das Gemüse zurück in den Topf geben, vorsichtig unterheben und dann zugedeckt bei kleiner Hitze 25-30 Minuten garen; ein- bis zweimal umrühren, ohne das Gemüse zu zerdrücken.
- Lorbeerblätter und Rosmarinzweig herausnehmen, nach Geschmack nachsalzen und mit frischem Basilikum bestreut servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das getrennte Anbraten des Gemüses kostet mehr Zeit, aber genau das unterscheidet ein echtes Ratatouille von hastig zusammengekochtem Gemüseragout.
- Am besten isst du es am nächsten Tag: Über Nacht im Kühlschrank ziehen die Aromen durch, und auch kalt ist es eine hervorragende Beilage oder ein Mittagessen.
- Das Häuten der Tomaten macht viel aus: Überbrühe sie 30 Sekunden, dann löst sich die Haut. Gute geschälte Dosentomaten tun es im Winter ebenfalls.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Ratatouille und Lecsó?
Lecsó basiert auf Paprika, Zwiebeln und Tomaten, oft mit Wurst oder Ei; Ratatouille wird mit Aubergine und Zucchini, Olivenöl und mediterranen Kräutern zubereitet und deutlich länger gegart.
Lässt es sich einfrieren?
Ja, nach dem Abkühlen in einer Dose 2-3 Monate; aufgetaut ist es etwas wässriger, deshalb lohnt es sich, es einige Minuten ohne Deckel einzukochen.
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