Potage Parmentier (Lauch-Kartoffel-Cremesuppe)

Name: Potage Parmentier (Lauch-Kartoffel-Cremesuppe)
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 3 Stangen Lauch (weißer Teil); 4 mittelgroße Kartoffeln; 30 g Butter; 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe; 1 dl Sahne; Salz, weißer Pfeffer; Muskatnuss; frische Petersilie oder Schnittlauch; geröstete Brotwürfel

Zeit: 45 Min.4 Portionenca. 220 kcal / Portion (geschätzt)ca. 4 g Eiweiß / Portion

Die Potage Parmentier ist der uralte Klassiker unter den französischen Kartoffelsuppen und trägt den Namen des Agronomen Antoine-Augustin Parmentier, der die Kartoffel in Frankreich populär machte. Lauch, Kartoffeln, etwas Butter und Sahne, mehr braucht es nicht. Kalt serviert heißt sie Vichyssoise.

Potage Parmentier (Lauch-Kartoffel-Cremesuppe) (Illustration)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Den Lauch waschen und fein schneiden. In der Butter bei mittlerer Hitze zugedeckt 8 Minuten weich dünsten (er soll nicht braun werden).
Die gewürfelten Kartoffeln und die Brühe zugeben, salzen und 25 Minuten garen, bis alles weich ist.
Mit dem Stabmixer fein pürieren. Ist die Suppe zu dick, mit etwas Brühe verdünnen.
Sahne, Muskatnuss und weißen Pfeffer zugeben. Nochmals erwärmen (nicht kochen).
Mit frischer Petersilie und gerösteten Brotwürfeln servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Den Lauch nicht bräunen.
Mit dem Stabmixer wird sie seidig.
Die kalte Variante heißt Vichyssoise.
Geröstete Brotwürfel sorgen für Biss.

Häufige Fragen

Vegan?

Mit Pflanzensahne und Öl.

Einfrierbar?

Ohne Sahne.

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