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Velouté d'asperges (Spargelcremesuppe)
Die Velouté d'asperges gehört zu den elegantesten Suppen des Frühlings: eine seidige, grüne, fein bittere Spargelcreme, die die Franzosen gern für Gäste und Wochenendessen kochen. Die Kartoffel gibt Körper, die Sahne Samtigkeit und der Spargel das Wesentliche.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die holzigen unteren Enden des Spargels abschneiden (ca. 2-3 cm), die Stangen in Scheiben schneiden und beiseitestellen, die Spitzen (ca. 5 cm) separat legen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel in 3-4 Minuten glasig dünsten, Kartoffel und Spargelstangen zugeben.
- Mit der Brühe aufgießen, salzen und zugedeckt 15-18 Minuten garen, bis alles weich ist.
- Währenddessen die Spargelspitzen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und dann in Eiswasser legen, damit ihre Farbe erhalten bleibt.
- Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, bei Bedarf durch ein Sieb streichen, Sahne, Zitronensaft, Muskatnuss und weißen Pfeffer zugeben und noch einmal erwärmen.
- In Schalen füllen und mit den Spargelspitzen und einem Tropfen Sahne garnieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche die Spargelspitzen separat und gib sie erst am Schluss zurück: So behalten sie ihre grüne Farbe und geben der Cremesuppe Biss.
- Wirf die holzigen Enden nicht weg: Koche die Brühe 15 Minuten mit ihnen auf und seihe sie dann ab; das gibt außergewöhnlich intensiven Geschmack.
- Das Geheimnis der Seidigkeit ist gründliches Pürieren, gern auch Passieren durch ein Sieb; ein Stück Butter beim Servieren hilft ebenfalls.
Häufige Fragen
Geht es auch mit weißem Spargel?
Ja, die Suppe wird etwas süßer und feiner. Weißer Spargel muss geschält werden und braucht etwas längere Garzeit.
Lässt sie sich einfrieren?
Die Basis ohne Sahne lässt sich 3 Monate einfrieren; die Sahne wird nach dem Auftauen zugegeben.
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