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Vichyssoise (kalte Lauch-Kartoffel-Cremesuppe)
Die Vichyssoise ist eine kalte Lauch-Kartoffel-Cremesuppe, die der Koch des New Yorker Ritz-Carlton, Louis Diat, in den 1910er-Jahren berühmt machte, mit französischen Wurzeln: Das aus Vichy stammende Rezept kochte seine Großmutter als heiße Suppe. Eine erfrischende, elegante Vorspeise für Sommertage.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
- Den Lauch in der Butter bei mittlerer Hitze zugedeckt 8 Minuten weich dünsten (er darf nicht bräunen).
- Kartoffeln und Brühe hinzufügen, salzen und zugedeckt 20–25 Minuten kochen, bis alles völlig weich ist.
- Mit dem Stabmixer seidig pürieren und für eine perfekt glatte Konsistenz durch ein Sieb streichen.
- Nach dem Abkühlen die Sahne einrühren. Mit weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Kalt mit Schnittlauch und einem Tropfen Sahne garniert servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Durch ein Sieb gestrichen wird sie seidig.
- Würze mit weißem Pfeffer, damit keine schwarzen Pünktchen entstehen.
- Gut durchkühlen.
- Die warme Variante ist die Potage Parmentier.
Häufige Fragen
Auch warm gut?
Ja, das ist die Potage Parmentier.
Einfrieren?
Ohne Sahne ja.
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