ReceptnaptárGarbure (südwestfranzösische Kohl-Bohnen-Suppe)
Die Garbure ist die Bauernsuppe der Gascogne und des Béarn: Es kocht so viel Gemüse, Bohnen und Fleisch darin, dass sie für sich schon ein vollständiges Mittagessen ist. Der Überlieferung nach ist sie so dick, dass der Schöpflöffel darin stehen bleibt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag abgießen.
- In einem großen Topf den Speck bei mittlerer Hitze 5 Minuten auslassen, die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten dünsten, dann für 1 Minute den Knoblauch hinzufügen.
- Die Bohnen, die Lorbeerblätter und den Thymian dazugeben, mit 2,5 Litern Wasser aufgießen, aufkochen und zugedeckt 1 Stunde leise köcheln lassen. In diesem Abschnitt wird nicht gesalzen.
- Karotten, Petersilienwurzel und Kartoffeln hinzufügen, nach 15 Minuten auch den Wirsing, salzen und weitere 25-30 Minuten kochen.
- Die Entenkeulen aus ihrem Fett nehmen, die Haut abziehen, das Fleisch in größere Stücke zupfen und für die letzten 10 Minuten in die Suppe geben.
- Lorbeerblätter und Thymianstiele herausnehmen, abschmecken, pfeffern und heiß mit geröstetem Landbrot servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Gib das Salz erst zusammen mit dem Gemüse in die Suppe, so werden die Bohnenschalen sicher weich.
- Gib einen halben Löffel Entenfett zum Speck, falls welches in der Confit-Dose ist: Davon bekommt sie den echten Geschmack des Südwestens.
- Am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser, wird aber auch dicker; verdünne sie beim Aufwärmen mit etwas Wasser.
- Statt Ente gelingt sie auch mit geräucherter Schweinshaxe; diese gibst du schon zu den Bohnen in den Topf.
Häufige Fragen
Geht es auch mit Dosenbohnen?
Ja, nimm dann 2 Dosen abgetropfte weiße Bohnen und gib sie erst zusammen mit dem Kohl in die Suppe. Die Kochzeit verkürzt sich auf ca. 45 Minuten, die Brühe wird allerdings weniger cremig.
Was ist Entenconfit?
Eine Entenkeule, die langsam im eigenen Fett gegart und darin eingelegt wurde. Im Glas oder in der Dose fertig erhältlich, es genügt, sie zu erwärmen.
Kann man sie einfrieren?
Ja, in einer luftdichten Dose hält sie sich 3 Monate, die Kartoffeln werden dadurch etwas lockerer.
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