ReceptnaptárPralinpulver aus Mandeln
Pralinenpulver, also Mandel-Karamellpulver, ist eine Grundzutat der französischen Patisserie: aus karamellisierten Mandeln gemahlenes, duftendes, knuspriges Pulver, das sich in Cremes, Eis, Kuchen und Füllungen mischen lässt. Die selbst gemachte Variante schmeckt viel aromatischer als das Pulver aus dem Laden, und man braucht dafür nur zwei Zutaten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, die Mandeln auf einem Blech in einer Schicht 8-10 Minuten rösten, bis sie duften und hellbraun sind; zwischendurch einmal umrühren.
- Zucker, Wasser und Salz in einem kleinen, dickbödigen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, nicht rühren, nur gelegentlich schwenken.
- Wenn ein bernsteinfarbener Karamell entsteht (nach ca. 8-10 Minuten, bei 160-170 °C), sofort vom Herd nehmen und die heißen Mandeln zugeben.
- Schnell vermengen und auf Backpapier gießen, dünn ausziehen. Vollständig abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).
- Mit den Händen oder dem Nudelholz klein brechen, dann in der Küchenmaschine oder Kaffeemühle in kurzen Intervallen zu feinem Pulver mahlen.
- In einem luftdicht schließenden Glas an einem trockenen Ort aufbewahren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Pralin (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Rühre den Karamell beim Kochen nicht um und lass ihn nicht aus den Augen: In Sekunden wird aus Bernstein verbrannt. Gewünscht ist ein feines Goldbraun, kein Dunkelbraun.
- Mahle in kurzen Intervallen, denn die Mandeln werden ölig und wenn du sie zu lange laufen lässt, wird daraus eine Paste (auch das ist kein Fehler, es ist die Pralinenpaste).
- Bewahre das Pulver an einem trockenen, kühlen Ort auf: Feuchtigkeit lässt es verklumpen.
Häufige Fragen
Wofür kann man es verwenden?
Zum Aromatisieren von Cremes, Buttercremes, Eis und Schlagsahne, als Füllung von Kuchen oder obenauf gestreut.
Geht es auch mit anderen Nüssen?
Ja, auch mit Haselnüssen oder Walnüssen; geröstete Haselnüsse sind die Grundlage des berühmten Gianduja.
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