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Gebogenes Buttergebäck

Zeit: 2 Std. (davon aktive Arbeit: ca. 50 min)ca. 12 Stückca. 260 kcal / Portion (geschätzt)ca. 4 g Eiweiß / Portion
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Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Das Mehl mit einer Prise Salz mischen, 50 g kalte Butter einarbeiten, dann so viel eiskaltes Wasser zugeben, dass ein glatter, elastischer Teig entsteht. In Folie gewickelt 20 Minuten kühlen.
  2. Die restlichen 200 g Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck formen und kühlen, während der Teig ruht.
  3. Den Teig auf die doppelte Größe der Butterplatte ausrollen, die kalte Butterplatte in die Mitte legen, die Teigränder darüberschlagen und gut verschließen.
  4. Auf bemehlter Fläche zu einem langen Rechteck ausrollen, zu Dritteln falten und um 90 Grad gedreht erneut ausrollen und falten. Dies insgesamt viermal wiederholen, zwischen jedem Faltvorgang 20-30 Minuten kühlen, damit die Butter nicht zu warm wird.
  5. Den viermal gefalteten Teig messerrückendick (ca. 3-4 mm) ausrollen.
  6. Mit einem warmen, trockenen Messer ca. 5 cm breite und 10-12 cm lange Streifen schneiden.
  7. Jeden Streifen mit verquirltem Ei bestreichen, dabei den Rand frei lassen, dann mit den im Zucker gewälzten gehackten Mandeln bestreuen.
  8. Die Streifen leicht bogenförmig biegen (z. B. über den Rand einer mit Backpapier ausgelegten Muffinform legen) und im auf 200°C vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldbraun backen.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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