ReceptnaptárBorzas Katica (Mandelbaiser-Küsse)
Die „zerzauste Katica“ (Borzas Katica) ist ein verspieltes Stück der alten ungarischen Teegebäcke: ein mit Mandelblättchen vermengtes Baiser, dessen zerzauste, launische Form gerade sein Reiz ist. Außen knusprig, innen zäh und mit kräftigem Mandelduft. Damit lässt sich viel übrig gebliebenes Eiweiß verwerten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 130 °C (Umluft 120 °C) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß, Salz und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 50–55 °C). Vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine 8–10 Minuten schlagen, bis ein fester, glänzender, dichter Eischnee entsteht.
- Die Mandelblättchen vorsichtig mit dem Spatel unter den Eischnee heben.
- Aus der Masse mit zwei Löffeln kleine, unregelmäßige, zerzauste Häufchen (ca. 4–5 cm) auf das Backpapier setzen, mit 3 cm Abstand.
- Bei 130 °C 40–50 Minuten backen-trocknen, bis sie hell goldbraun und außen trocken sind. Falls nötig, mit einen Spalt geöffneter Ofentür noch 15 Minuten weitertrocknen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Hebe die Mandeln nur vorsichtig unter den Eischnee, damit er nicht zusammenfällt.
- Streiche die Häufchen nicht glatt, die zerzauste Form ist das Wesentliche.
- Mit vorher gerösteten Mandelblättchen wird es noch aromatischer.
- Backe bei niedriger Temperatur, damit die Mandeln nicht verbrennen und der Eischnee nicht zu stark bräunt.
- In einer luftdichten Dose 2–3 Wochen haltbar.
Häufige Fragen
Warum läuft das Häufchen auseinander?
Wenn der Eischnee nicht fest genug war oder der Ofen zu heiß; schlage ihn länger.
Kann man sie einfrieren?
Ja, in einer luftdichten Dose 2 Monate.
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