ReceptnaptárVanille-Brezeln
Die Vanillebrezeln gehören zu den Klassikern des Weihnachtsgebäcks: mürbe, buttrig, mit Mandeln. In den alten Rezepten wurde der Vanillezucker zu Hause mit Vanilleschote hergestellt, heute genügt gekaufter Vanillezucker oder mit Puderzucker gemischt. Das Eigelb hält den Teig besser zusammen, sodass er sich leichter formen lässt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter mit dem Puderzucker und dem Salz schaumig rühren, das Eigelb zugeben. Das Mehl daraufsieben, die Mandeln zugeben und kurz mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, sonst wird er hart.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit die Butter fest wird und sich der Teig gut formen lässt. Inzwischen den Ofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Vom Teig haselnussgroße Kugeln abnehmen, daraus ca. 12 cm lange Rollen formen und zu Brezeln, Hörnchen oder Halbmonden legen. Mit 2 cm Abstand auf das Blech setzen.
- Bei 175 °C 12–15 Minuten backen, bis der Rand hell goldgelb ist. Nicht zu dunkel backen, die Vanillebrezeln sind schön hell.
- 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie nicht brechen, dann noch lauwarm im Vanillezucker wälzen. Auf einem Rost ganz auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Kühlen ist wichtig: Warmer Teig klebt und zerläuft im Ofen.
- Wälze die Brezeln im Vanillezucker, wenn sie lauwarm, nicht heiß sind, so bleibt er haften.
- Hausgemachter Vanillezucker: 1 Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und mit 200 g Puderzucker vermischen, eine Woche durchziehen lassen.
- Luftdicht aufbewahrt halten sich die Brezeln 2 Wochen, der Vanillezucker bleibt dabei erhalten.
Häufige Fragen
Kann man andere Nüsse verwenden?
Ja, statt Mandeln gehen auch gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse, aber die helle Farbe der Vanillebrezeln stammt von den Mandeln.
Warum sind die Brezeln hart geworden?
Zu langes Kneten des Teigs oder zu langes Backen ist die Ursache. Kurz kneten und bei 175 °C nur bis goldgelb backen.
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