ReceptnaptárSalade au magret fumé (Salat mit geräucherter Entenbrust)
Der Salat mit geräucherter Entenbrust (Magret fumé) ist ein eleganter, schneller Klassiker der südwestfranzösischen Küche: dünn geschnittene, rauchige Entenbrust, knackiger Salat, Walnüsse und Parmesan mit leichtem Balsamico-Dressing. Als Vorspeise und als Hauptgericht gleichermaßen gut.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Salatblätter mit dem Olivenöl und dem Balsamicoessig vermischen.
- Mit der geschnittenen geräucherten Entenbrust belegen.
- Mit Parmesanspänen und Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schneide die Entenbrust sehr dünn, damit ihr Geschmack den Salat nicht erdrückt.
- Röste die Walnüsse trocken in der Pfanne, damit sie aromatischer werden.
- Gib das Dressing erst im letzten Moment hinzu, damit der Salat knackig bleibt.
- Als süßen Gegenpol passen auch Birnenscheiben, Feigen oder Himbeeren hervorragend.
- Gibt es keine geräucherte Entenbrust, eignen sich geräucherte Gänsebrust oder dünn geschnittener Prosciutto.
Häufige Fragen
Wo gibt es geräucherte Entenbrust?
In besseren Feinkostläden und beim Metzger; die vakuumverpackte, geschnittene Variante ist am bequemsten.
Wodurch lässt sich der Parmesan ersetzen?
Gehobelter Pecorino, Comté oder anderer Hartkäse passt, er kann aber auch wegbleiben.
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