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Salade landaise (mit Entenbrust und Gänseleber)
Der Salade landaise ist der charakteristische Hauptgangsalat Südwestfrankreichs (Landes): geräucherte Entenbrust, knuspriger Speck, warme Pilze und traditionell Gänseleber auf frischem Salat. Festlich und doch leicht. Der Kontrast von warmen und kalten Zutaten macht ihn besonders.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig braten, herausnehmen und im Fett die Pilze bei starker Hitze goldbraun braten.
- Für das Dressing den Senf mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Olivenöl einlaufen lassen und mit dem Schneebesen emulgieren.
- Die Salatblätter auf einer Platte anrichten, mit der Hälfte des Dressings beträufeln und vermengen.
- Die Entenbrustscheiben, den Speck, die warmen Pilze und die Walnüsse darauf verteilen.
- Die Gänseleber in dünnen Scheiben obenauf legen.
- Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Pilze bei starker Hitze braten.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen.
- Auch ohne Gänseleber ein Genuss.
- Himbeeressig passt gut dazu.
Häufige Fragen
Ohne Gänseleber?
Ja, auch mit Entenbrust und Speck.
Vegetarisch?
Mit gebratenen Pilzen und Ziegenkäse.
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